桂林米粉火爆店老板对你的7大拷问（7）：你做得了甩手掌柜吗？
所有的经营到最后，都是为了“退位升职”，做甩手掌柜！
只有这样，你才能有更多的时间和精力去发展自己的事业。毕竟，我们选择创业，肯定不是为了十年如一日的守着一家米粉店。
那么，如何才能顺利脱手，当一名实至名归的甩手掌柜呢？
阿秀米粉建干店从2015年开业，到2016年基本上已经进入完全脱手管理状态，这期间我做了三件事：
第一件、找了一个得力的店长
要退位就必须找“接班人”。这个是要做甩手掌柜的第一要务。对于米粉店接班店长的要求有三点：
[if !supportLists]1. [endif]必须熟练掌握米粉店所有粉品和配菜的制作方法；
[if !supportLists]2. [endif]必须善于沟通，要知道你甩手后，店长就肩负了店内员工的沟通和顾客的沟通工作；
[if !supportLists]3. [endif]必须掌握整个米粉店整天的运作流程，从开门到关门全流程都能够做到心中有数。
满足了这三点，基本上一家米粉店可以放心给店长了。所以，你要做的工作就是从现有的店员中去着重培养一个出来。
这里要注意的是，对于店长，最好是从内部培养，而不是采取空降。空降最大的麻烦就是：融入现有店面文化难，而且时间周期长。
第二件、建立了一套简单的店铺日常管理流程
建立流程的目的还是为了最高效的退位升职的同时，保证你脱手后店铺能够照常运转。
比如，建干店一天的日常管理流程如下：
早上6点
……
晚上10点。
有了这个日工作流程，店长要做的就是按部就班，按照流程每天确保正常运行即可。当然，要做到正常管理，仅仅是日流程肯定不够。
最佳的搭配，一般是日工作流程+周工作流程+月工作流程。三者结合，才算是一个完整的店铺日常管理流程。
比如，周工作流程可能会涉及到店铺周大扫除/店内周库存盘点等内容；月工作流程会涉及到月度财务核算等。
建立门店日常管理流程，把关键动作和时间节点一五一十的列出来，一方面方便店长管理，另一方面其实也是为了方便你在后期的督察管理中能够一一对应。
第三件、有一套完整的钱财流向管理方式
要脱手，做好财、物一手抓是关键。
而抓好财和物，就是管理好两个流向：一个是进钱的流向，一个是花钱的流向。
进钱对于米粉店来说，一般只有一个单一流入店：卖粉收钱。
所以核心就是把控好收银的问题，阿秀米粉建干店在脱手管理时，对于收银我做了三点管控：
[if !supportLists]1. [endif]日账日清：每天会固定给收银处一定额度的零钱放入收银机，每天下班前由店长根据店内销售量与收银员核对当日收入情况，并将当日营业收入存入银行。
[if !supportLists]2. [endif]放大第三方支付方式：我在店内收银处专设了微信支付和支付宝支付二维码，要知道现在的消费基本上都是以扫码支付为主，尤其时桂林米粉一碗四块五，很多顾客都少有零钱，扫码最方便。同时，这样也减少了店内现金存放量，虽然桂林米粉一碗四块五，但是每天上千碗的销售量，如果没有在线支付方式，现金量每天都达到了5000.
[if !supportLists]3. [endif]安装监控：安装监控的目的并不是因为不放心，而是为了给大家一个共同的底线保障。
基本上搞定以上三点，对于店里的进钱管理问题已经解决了。
其实重点还是花钱的问题。因为花钱就意味着你要给与足够的权限给店内员工去用你店里的钱。
所以，你能做的就是把大金额的采购月结化，小额度的采购放出权限。
怎么理解呢？
对于大金额，比如：原材料（米粉/肉/香料/酸笋/酸豆角等）这些每天需求量大的，找固定的2-3家供应商，长期合作，并且确定结算方式，最好是月结。由你本人结算即可。
这样店内最大的花钱点就由你自己亲自抓，工作量也不大，达成默契了，你只需要核对下帐，手机转个帐就结束了。
而小金额呢，比如：葱花/青菜这些需要每天采购的，你可以分派给店长每日采购即可。并且规定店内所有的花费都必须经店长的手，其他任何人都没有花钱的权限。
简单的说，转好用钱的权限和额度，你这个甩手掌柜也就高枕无忧了。
好的，那到这里为止，我已经给你解剖了阿秀米粉建干店的经营全部内核。能吸收多少就看你自己了。
在分享期间有很多人反应说能不能给一个新手开店应该做哪些事情的清单，让我可以照单做事。
其实对于这个问题，我以前的分享《从开店新手蜕变到老手你只需要做好这52件事》就给过答案。这里面详细记录了一个开店新手从有念头开米粉店开始到成功经营为止应该做的每一件事情的清单，你要做的就是照单抓方，一步一步操作。
如果你还没看多，可以加我微信：axiumifen。在我的朋友圈有详细的连载和分享。
那我的分享到这里算是告一段落了，如果你想开桂林米粉店，或者在桂林米粉开店路上有什么疑惑欢迎随时与我沟通。或者欢迎直接到桂林的店里做客，我们有缘店里聊。
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