营养学的基本概念

营养：是指人体摄入，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。

食物：是生物为生存和生活必须摄入人体内的营养物质，是营养素的载体。

营养素：是指食物中具有营养功能的物质，可以供给能量，构成和修复组织，调节代谢以维持正常生理功能。

分为宏量元素和微量元素。

一、宏量元素

构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素。

包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、水

二、微量元素

维生素，矿物质。

必须营养素：不能在体内合成，而必须从食物中获得。

常量元素：矿物质中有7中在人体内含量较多

微量元素：矿物质中有8种在人体含量较少

营养素在人体的功用：

1、供给生活、劳动、组织细胞功能所需能量

2、提供人体建筑材料，构成修补身体组织

3、提供调节物质，调节机体的生理功能