读《政和白茶》｜白茶的制作工艺

白茶的制作工艺从字面上来看只是简单的萎凋和干燥，但越是简单就越是不好控制和衡量。

今天这篇文章我们就一起来看一看白茶的制作工艺吧！

采  摘

对于不同地区而言，白茶春茶的采摘时间政和县相对福鼎较晚。

对于不同的品种来说，福云6号采摘时间最早，其次是福安大白、政和大白，水仙最晚。

对于不同的白茶类别，银针、牡丹王等嫩度高的采摘时间最早，其次是白牡丹、贡眉。

茶叶采摘时，应该遵守适时采摘、分批勤采和合理留养的原则。

不同类别的白茶采摘标准不同。

政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云6号皆可采制白毫银针。以顶芽肥壮、毫心大者为优，到三四轮后多是侧芽，芽较小。

银针的采制方法有三种：一是采针法（在新梢上采单芽），二是抽针法（采下一芽一二叶，然后把芽摘出），三是剥针法（采下一芽一二叶，把叶剥去）。

白牡丹的采摘标准一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

贡眉由政和菜茶加工制成，一般采一芽二三叶。寿眉的芽叶原料一般是采下的一芽二三叶，或是制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶等。

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萎  凋

萎凋是白茶传统制作工艺的主要制作工序，也是形成白茶品质最关键的环节。

政和白茶的传统萎凋方式有室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

在萎凋过程中，如果失水速度太快，萎凋全过程历时太短，理化变化不足，成茶的颜色就会枯黄或燥绿，香青味涩。如果失水速度太慢，萎凋历时太长，理化变化过度会使成茶色泽暗黑，香味不良。一般情况下，萎凋时间不得少于36小时，大多数时间在72小时左右。

干  燥

烘焙可以让茶叶止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等。具体来说，白茶烘焙的目的主要有两个方面，即干燥和提香。

在传统的制作技艺中，政和白茶的烘焙用焙笼炭焙进行。一般来说，白茶中水分的含量要低于8%。

以上就是今天给大家总结的白茶制作工艺啦，希望大家有收获、有期待哦！