泡茶注重细节

其实泡茶很多小细节都是不可忽视的，这个看似简单的过程是有很多讲究的，甚至可以说是一门艺术。每一个环节都可能对最后的茶汤造成影响，要想泡好茶，注重的就是细节。

言如玉

一、温杯洁具不能少

保持茶杯的温度，可使茶的香气更明显、滋味更美。所以冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍。

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。

冬季，室内温低时茶具的温度相应也会变低，此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响，稍微下降，因此，口感自然就会没室温高时的韵味足。只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。

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二、注意茶水比例

茶叶用量应根据不同的茶叶而有所区别，当然也与个人口味有关。在泡茶时，若茶多水少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。若茶少水多，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。

一般而言，大多数茶标准的投茶量为1克干茶配50毫升水，即茶水比为1：50。

茶不可泡得太浓，浓茶中咖啡碱过多，容易刺激肠胃。同时，太浓的茶汤的苦涩味会影响茶汤层次感的表现。

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三、冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，最好能够保持稳定的注水和出汤时间。虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡醒茶，茶叶浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。另外茶叶如果较碎，则内含物质浸出速度快，需要适当减少时间，防止滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。建议大家多对比冲泡，找到最适合自己口味的冲泡时间。

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四、水温是关键

水温也是泡茶至关重要的一个因素。每一种茶叶都有适合它的温度，不能一概而论。

绿茶、黄茶水温不宜过高，85℃至90℃的水冲泡为宜，以保持最佳的口感；

黑茶、青茶又称（乌龙茶）、水温要略高，100度水左右。不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚。

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五、注水方式有学问

注水时，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、均匀度和饱满度。

有的茶因为强调香气，则需要用沸水悬壶高冲，一方面是力度的冲击，一方面是高温的刺激，充分地激发了其高扬的香气。如有些茶因为强调汤感，注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应缓慢。一方面是为了获得稠厚的口感和层次感，另一方面是避免苦涩味物质过度析出。

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一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

比如：对于普洱茶来说；生茶主要品高扬香气，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。

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熟茶主要尝绵长甜韵，可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。

茶就是这么奇妙，有的时候，多放或少放一点茶、水温稍高或稍低，出来两种截然不同的滋味。