烤红薯居然也会爆炸！！！

我和儿子都喜欢吃香甜可口的烤红薯。前天，我去市场买菜时，看到有红薯卖，就买了几个回来。

今天早上吃完早饭，我在烤箱里放了两个红薯让它慢慢烤着。烤了四十分钟左右，我闻到了些许烤红薯的香味，就过去查看，发现红薯摸着还是硬的，于是翻个面继续烤。

又过了二十分钟，红薯的香味更明显了，我过去看看，摸摸那个大点的红薯外皮，感觉有些地方还是有点硬，不像以前烤得那样绵软。于是，我打算再次给红薯翻翻身，再烤一会儿。

正在我轻轻翻动红薯时，意想不到的事情发生了！

只听“嘭”的一声闷响，那个大红薯居然爆炸了！红薯肉瞬间从里面迸溅了出来，有些溅到了烤箱上，有的则直接溅到我身上、地上。

一瞬间，我只感觉我的右手像开水烫过和火灼一样刺痛，我不由得疼得叫出声来！

我马上冲到厨房的水龙头下用流水不停地冲洗，一秒钟也不敢耽搁！

除了手被烫伤，我的头发上、脖子上也有多处溅到红薯肉，脖子多处出现了被烫后发红的现象。幸好我当时戴着眼镜，有少量红薯溅到脸上，但被眼镜挡住了，否则脸和眼睛恐怕也会受伤！

我之前用巴掌大的迷你烤箱烤了多次红薯，都没任何问题。后来旧烤箱坏了，换了个家用的新烤箱。上次烤了一次没有问题，没想到这次居然遇到红薯爆炸的事！这简直太可怕了！

经过长时间用流水冲洗，后来又用加了冰的凉水浸泡，折腾了一个多小时，不知道浪费了多少水，我的右手才稍微好一点，没有一开始那么严重了。但是手只要离开水，还是会灼热疼痛！（现在过去了几个小时，则好了很多，但还有一些红肿、疼痛）。

脖子烫伤处没法冲洗，我就用湿毛巾一遍遍冷敷，后来除了有两处还有些红肿疼痛，其他地方已经看不到最初被烫红肿的痕迹了。

下午时，我才发现左手背上居然有一处有红色泛白的肿块。原来右手被烫伤面积较大，疼痛难忍，我光顾着处理右手了，没注意到左手居然也有小面积烫伤。

虽然被烫伤挺倒霉的，但万幸的是眼睛和脸没被烫到，而且那时没有停水。如果事情发生在下午，可就麻烦了！因为从今天中午开始，超级台风“桦加沙”正疯狂肆虐本地，导致本地区部分高压线路断电，进而导致全城停水和部分地区停电。

我查了一下资料：烤红薯因何爆炸，又该如何避免？

答案分享在这里，供大家参考借鉴。希望大家以后不要遇到我这样的倒霉事。

问题：烤箱里正在烤的红薯，打开以后用手翻一下面，为什么会突然爆炸？

这是一个非常危险但确实可能发生的情况。您遇到的“爆炸”并不是红薯本身像炸弹一样爆炸，而更可能是一种 “蒸汽爆裂”。

简单来说，罪魁祸首是红薯内部积聚的、无法及时释放的高压水蒸气。

下面是详细的科学解释和过程还原：

1. 红薯的内部变化：变成一个“高压锅”

· 水分受热汽化：红薯含有非常丰富的水分。在烤箱的高温烘烤下，这些水分会迅速变成水蒸气。

· 表皮硬化形成密封：红薯的外皮在高温下会迅速失水、变干、变硬，形成一层坚韧且密封性很好的“外壳”。这层外壳就像高压锅的密封圈，把红薯内部牢牢包裹住。

· 内部压力持续升高：随着加热的继续，红薯内部产生的水蒸气越来越多，但又被坚硬的外皮困住，无法逸出。导致红薯内部变成一个微型的“高压锅”，压力不断累积，可能达到数个大气压。

2. “翻面”这个动作成为了引爆点

在烘烤过程中，红薯的某个部位（比如接触烤盘的下半部分）可能因为受热最集中，其内部结构（细胞壁）在高温和高压下已经变得非常脆弱，成为了一个“弱点”。

当您打开烤箱门，用手或工具翻动红薯时，会发生以下情况：

· 物理冲击：翻动的动作本身会给红薯一个外力。这个外力可能足以破坏那个已经不堪重负的“弱点”。

· 温度骤变（可能）：相对凉爽的空气接触到极度高温的红薯表皮，可能引起微小的、不均匀的收缩，这也可能破坏压力的平衡。

3. “爆炸”瞬间：压力瞬间释放

一旦外皮上出现一个微小的裂口（无论是由于翻动、内部压力撑破还是温度变化），内部积聚的极高压力的水蒸气就会瞬间、猛烈地从这个裂口喷射而出。

这种急速的压力释放会：

· 撕裂红薯：巨大的力量会把红薯的果肉和组织从内部炸开，造成您看到的“爆炸”景象。

· 喷出高温物质：不仅限于蒸汽，连同滚烫、软烂的红薯肉也会一同喷射出来。

为什么这种情况不常发生？

· 自然泄压：大多数情况下，红薯皮会在压力过高前就自然裂开一道口子，让蒸汽缓慢释放，这就是我们常看到的烤红薯“咧嘴笑”的现象。这是安全的泄压方式。

· 红薯品种和状态：特别新鲜、水分含量特别高的红薯，或者表皮特别厚实的品种，更容易发生这种情况。

如何安全地烤红薯，避免“爆炸”？

预防的关键在于 “给蒸汽一个出口”。

1. 必做步骤：用叉子或筷子扎孔

在烤红薯之前，用叉子在红薯上扎几个深孔，至少要扎透红薯皮。这就像给高压锅留了排气阀，蒸汽可以源源不断地从这些小孔中释放出来，内部压力就不会无限积聚。这是最有效、最重要的预防措施。

2. 用铝箔包裹（可选）：用锡纸包裹红薯来烤，可以使其受热更均匀，口感更湿润，有点像“蒸烤”。

锡纸的包裹有一定的束缚力，即使内部有压力，也能起到缓冲和约束作用，防止果肉飞溅。但最好还是结合扎孔的方法。

3. 不要烤得过久：根据红薯的大小调整烘烤时间，避免内部水分完全汽化导致压力过高。

4. 翻面时小心：如果忘记扎孔，翻面时动作一定要轻，并用烤箱手套保护好自己。

总结一下：

您遇到的“爆炸”是物理性的蒸汽爆裂。原因是红薯皮形成了密封外壳，内部水蒸气压力过高，而您翻面的动作恰好成为了压垮骆驼的最后一根稻草，导致了压力的瞬间、猛烈释放。

下次烤红薯前，记得一定要扎几个孔，就可以完全避免这种危险了。