第十一组身边创业者访谈

张哥，大学本科，毕业后打工了几年，积累经验，经过几年打拼后，选择了铁锅炖这个东北都喜欢的饮食，通过不断努力经营，已经开了一家分店。

我们寝室经常在这家店吃饭，老板人很好，吃饭也很便宜。后来问到他是怎么把店面开起来的，老板说万事开头难，这个得慢慢来，一点点把客人赚到手，让他们下次再来，服务要周到，还要把广告做好，现在我没事就发朋友圈，抖音啊，让人知道我这有一家铁锅炖，而且很好吃，人也很多。

回来后想了一下，确实，想要经营起一家店面确实不容易，最开始肯定是不赚钱的，因为没有人来，而且租了房子，每天的菜都是要费用的，只能慢慢打开市场。

成功很难也很容易，是有一定规律的，而最快成功的方式就是复制成功，研究成功的实例，积累他人的经验，要比自己去摸索好的多，你可能摸索几十年，但是你的经验、条件还是没有达到或者有一定的局限，最终不能达成成功。

成功不光是要有经验，好的习惯也很重要。一个人成功的欲望再强烈，也会被不利于成功的习惯打倒，甘于平庸的日常生活，所以说，思想决定行为，行为形成习惯，你要想成功，就一定要养成良好的工作习惯，比如说这家店的老板，每天发朋友圈，拍抖音已经成为习惯了，这样广告才能做出去，会用一些人人都知道的东西，去带动自己的饭店盈利。

而好的习惯有了之后，就是好的方向，人人都需要衣食住行，这个是最基本的需求，而饮食这一行业也是几乎最多的一个行业，大街上随处可见的饭店，大小餐馆，一些品牌店加盟店。而在这个饱和的行业里，怎样才能够成功呢？当然是味道好，服务好，宣传好。

这个是饭店必须要做到的几点，但现在很多饭店都不很注重这些，只会去想赚了多少钱，而去把食材偷工减料，为了应付大批的食客，服务就没那么到位了，经常一些大型的店面反而不如小餐馆的态度好，经常会有几十分钟菜品没有上齐，服务员工态度恶劣，造成这些的原因有很多，对于饭店的经营做的不够到位，而有了这些基本的硬件，剩下的就是如何把宣传做出去，让群众知道你，走近你，走进这家饭店。

改革开放后，我国餐饮行业得到迅速的发展。各类餐饮小吃项目，不断兴起，而该行业的某些领域，竞争也逐渐进入了白热化状态。人们常常看到，一些餐饮店搬出来，又有一些搬进去，时间没多长，倒是换了几茬。经营不好的餐饮店问题出在哪里？根本问题就是很多人不懂得餐饮行业竞争的四大要素。餐饮行业的四大竞争要素是什么？一是环境因素，二是菜系因素，三是价格因素，四是服务因素。这四大要素对一个餐饮店来说是至关重要的，都直接影响着餐饮店的收益与发展。

外部因素。外部因素一是指餐饮店对相关政策法律环境、社会文化环境、市场与消费环境等方面的了解与把握程度。如果了解不到位，就会在起步之初出现方向性的错误，直接影响其他三大因素，这是具有导向性的关键因素。内部因素二是指餐饮店内部环境，包括整体布局、室内陈设及器具、色调以及店内卫生等，这都是决定消费者是否感兴趣、是否选择的重要因素。

菜系因素。菜系因素是确定以哪种取材、刀工、调制为主的系列产品。这必须与周围二里内消费群体的消费习惯和消费偏好相适应。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要适应附近消费群体。否则，消费者不经常会选择自己吃不习惯的食物。

价格因素。价格是决定消费者是否有购买力的一个重要因素。如果价格与周围消费群体的收入水平不相适应，也就是说餐饮店价格定位不准确，就不会有很多人经常来消费，因此会导致收益大大降低，甚至低于成本。

服务因素。服务因素是餐饮店为客户提供餐饮服务及辅助服务中所表现的各种要素的总和。主要包括服务的理念、态度、规范等，这些因素往往是决定餐饮店是否有回头客的关键因素，也是最重要的要素之一。

一个饭店能不能站得住，关键是前三个月的名声有没有做出去，除了旅游区，车站这样地方的饭站是一锤子买卖，其他地方开饭店很大程度上靠回头客，一定要把第一印象留好。

综上所述，在竞争激烈的餐饮行业中，决定餐饮店健康发展、竞争获胜的关键就是不断完善环境、菜系、价格和服务这四大要素，如果不加以完善和改进，餐饮店很快就会被市场淘汰。

随着我国经济的发展生活节奏加快促使家庭劳动社会化程度越来越高。而快餐业受到了影响。我国餐饮市场活跃发展迅速，传统特色经营，其主要形式就是地方、民族、家族、或者个人特色的传统食品、风味小吃等。采用这种经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味，新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。

餐厅的宗旨就是弘扬传统文化，在人们发展的过程中不忘传统，时代发展进步，而文化也跟着进步。

第二就是具体与历史地把握传统饮食文化精神：饮食讲究的是色香味营养，古时候没有西医，中医主张养，于是调理和药膳就各个家庭的饮食得到了很好的体现。小说中很多的药膳食补都是有着密切的联系。

以人为本：餐厅通过各个饮食行业的交流，进而吸收新鲜血液，才能更好的在新世界的格局中发挥应有的作用。

在现在的形式看来，饭店的设计要简洁，要宽敞明亮来吸引顾客，环境灯光会给人极大的食欲。并且要注重饭店的口碑。要尽量推广你的店铺，让顾客都知道，广告是有一定的作用，但是完全靠广告也是不行的，在饭店里要知道，客源是餐饮的衣食父母，如何让顾客、大众对你的食品有良好的印象，并且要保持这种良好的印象是关系到饭店的生存和发展。广告的效应是不可忽视的，但是口碑效应更是十分的重要，如果餐饮在消费者中的口碑是非常好。那么一传十、十传百。你的客源就会想雪球一样越滚越多，有了良好的口碑，你的饮食效益就会越来越好，会给饭店带来勃勃生机。

再就是提高餐饮从业人员的素质，加枪综合素质的培训，餐饮行业的竞争实际上也是餐饮从业人员的素质竞争。特别是从业人员综合素质的竞争。素质是一个综合性的概念。包括人的道德、知识、观念、能力等等多方面因素。从业人员的综合素质就是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的知识和业务能力。公关形象素质、卫生习惯素质、服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于顾客的过程中、一个饭店的经历、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着饭店的经营好坏。因此饭店的发展要保持成功，就必须要一批好的高素质的人员。

饮食安全也是一个重要的问题。如何给消费者一个放心安全的饮食。以后的餐饮业发展的主题一定是环保、健康、安全等理念。绿色消费也是今后的一个发展趋势。是传统文化的一个进步。是一种新的餐饮文化理念。

饭店主要以倡导绿色环保，弘扬传统为主的特色餐饮馆，因为我们面向的是广大的消费者。从富有的高层到各种上班族，再到普通家庭，到学生。让每一位来到饭店的顾客都能感受到传统文化的浓郁，吃到绿色健康的饮食。

为了饭店的做大做强，要有一定的品牌效应。比如员工的服装，经营的理念，内部管理，饭店的装修。

对很多的学生而言，在外面吃一顿晚饭是非常不错的选择，而铁锅炖也是相对来说物美价廉的选择、对比一些大型的饭店来说是更有亲切感，亲切的优质服务，要让客人在饭店有家的感觉，视客人如亲人，这样会让客人经常光顾你的饭店。

只要用心，开饭店成功并不难，单是不能昧着良心去做生意，这个是每一个生意人都要时刻记住的，诚信为本，依法经营。

以上都是饭店经营所需要的一些经验，一些道理。成功很容易也很难。容易在于有了很多的成功人士走在了前面，难是把握初心，去依法经营饭店。

第四组成员：

郭勇言

孙子超

刘昊

张莹莹

贲曦娆

姜千恩