汤面届的爱马仕，苏州人的饕餮美食！

苏州人的一天，是从一碗汤面开始的... ...

小桥流水，吴侬软语唱着咿咿呀呀的江南小调，慵懒的阳光才从青石板的老街坊里微微露出光亮。

苏式汤面就如苏州园林一般精致而内敛，温婉可人却又底蕴绵长。

东吴面馆：雪菜肉丝面

讲起最经典苏式汤面，绝大多数人肯定会提起曾经登上《舌尖上的中国Ⅱ》的“枫镇大肉面”。

枫镇大肉面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的汤面，需要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩，入口即化等特点。和传统苏式汤面最大的不同是，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以也称为白汤大面。

同得兴：枫镇大肉面 

苏州人讲究“吃必当时，不时不吃”，（苏州人估计是全宇宙最讲究节气的吃货了... ...）

枫镇大肉面就是其中非常典型的一大代表，四月底上市的大肉面已经着实让食客们疯狂了一把了！

如今！汤面届的爱马仕！品尝周期最短！味道最鲜美的“三虾面”就要上市啦！！！

104一碗！每天限量20碗！就是这么任性~

裕兴记：三虾面

所谓三虾，就是虾脑，虾籽和虾仁。

夏至时节雌河虾是一年中最好吃的时候，

苏州人初夏时节好食虾，

河虾的味道比鱼更鲜美，比蟹更清爽，

而虾脑和虾籽更是其鲜美味道的精华所在。

这样的拆分和组合，简直把虾吃到了极致。

《朝饥食齑面甚美戏作》

【作者：陆游】

一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

.

每年五月左右是吃“三虾面”最好的时候。立夏时节之后，雌河虾大量上市，这时候几乎每一只雌河虾都包裹着肥美的虾籽和鲜美的虾脑，加上饱满的肉质，成为了老饕客餐桌上的必备佳肴。

河虾经常有，但虾脑、虾籽却只有这个时候才有！所以三虾面只有在立夏开始这一个多月的时间里才能品尝得到！错过它就只能明年再会喽~

如果你要问，为什么限量？

那就让小编来告诉你，一碗三虾面是如何炼成的吧！

首先想要成为三虾面的“浇头”，虾虾们需要经过重重考验！

第一重！取虾籽！

这种精细活儿就得靠我们独具匠心的苏州老阿姨的一双巧手啦！

一只虾虾就小拇指指甲盖儿这么一点虾籽，据说一碗三虾面的虾籽至少得需要20只河虾呢！

取出的虾籽还要过筛进行过滤，去除里面的杂质，保证吃进食客口中的是满口的鲜美虾籽！最后过滤不掉的虾钳虾腿之类的都要靠手工一点一点挑出来，慢工出细活儿~取虾籽是所有工序中最繁琐也是最用心的！

第二重！取虾仁！

一边的阿姨们在取虾籽，

另一边的阿姨们就要准备剥虾仁啦~

剥虾仁需要极高的手速和精准的技法，没有几年的功底一般人可能会把虾虾五马分尸... ...

虾壳和虾肉生的时候是黏在一起的，很难把它剥开。不过熟练的阿姨们有独特的剥虾仁技巧：用手捏着虾虾的尾巴，往前面推出去，轻轻一挤，一个完整的虾仁就出来了！看看阿姨们的手速~大家是不是都自愧不如了呢~~

第三重！取虾脑！

虾脑就是平时你吃的河虾头里面红红硬硬的东西，但和虾仁虾籽不同，虾脑得烧熟后再取，因为生的时候是流状物，非常难取。

打开虾头，取出虾脑，去除杂质，

最终留下红红的半透明物质，

真正的纯手工啊！然而还没完！

第四重！炒浇头！

将事先准备好的浇头，等油热后一股脑儿全部下到油锅里快速翻炒！空气中瞬间香气四溢！不需十秒就可以起锅！一碗三虾面的灵魂就此诞生~

配合上一碗热腾腾的苏式汤面，真是鲜的眉毛都要掉下来啊！擦擦口水~

那么在哪儿可以吃到最正宗的三虾面呢？

答案就是“裕兴记”啦！

裕兴记面馆

地址：苏州平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)（当然还有很多分店啦，小编只吃过这一家）；

当年每碗88元（当年的价格，据说今年可能已经涨到104了）；

每天限量20碗（哎哟妈呀早起排队吧！）

对于苏州人而言，

吃过一碗三虾面，

这个夏天才算完整，

如果再配上一杯冰镇酸梅汤，

还有比这更美好的事情吗~