经典粤菜，香芒炒三色

在大家印象当中，水果就是生吃的，至多摆个果盘，打个果汁什么的，其实入菜，特别是在粤菜中，很多水果随着时令的转变而入菜，不断丰富着我们的餐桌，例如六月菠萝，七月荔枝，八月龙眼杨桃等等。现在是芒果当造，大量的，各品种的芒果已经上市，在本地，香芒，又叫青芒开始上市，最重的一个有一斤，普通的也有半斤八两，果肉金黄香脆，非常适合入菜。其实这道菜的主角是带子，即新鲜干贝，还有胡萝卜组成红黄白三色，卖相十分漂亮。

经典粤菜，香芒炒三色

制法：把带子（鲜贝）焯水后捞出沥干水分，加入姜汁，料酒，盐，糖，生抽拌匀，腌制二十分钟。接着把香芒一开二，划小格子，翻开，取出芒肉，胡萝卜去皮切片待用。烧锅注少量油，放入胡萝卜翻炒，加入半勺高汤，加盐调味炒一两分钟后，加入带子炒香，加入香芒略炒，加入生粉水勾芡，加入蚝油，包尾油炒匀，出锅。讲格调的，可以把取肉后的芒果皮复原整理好，当盘子盛入菜品。

经典粤菜，香芒炒三色

西兰花炒带子

先处理好带子，就是焯水腌制。西兰花切去下面的老茎，用刀尖把花分成小棵，烧开水后放入少量盐，油，作用是使西兰花略具咸味，色彩鲜艳。待西兰花转色后捞出，放入清水里过凉。烧锅注少量油，放入西兰花翻炒，加入盐，糖调味，炒一两分钟后盛入盘里，摆圈，即围着盘边，留中间盛带子。再次烧锅注少量油，放入带子炒两分钟，加入生粉水勾芡，加入蚝油，包尾油拌匀，盛入盘中。

经典粤菜，香芒炒三色

西瓜皮炒带子

这个是创新菜，有点复杂，主要就是处理西瓜皮花费不少时间。先把西瓜清洗干净后，用工具削去表皮，这个是技术活，不能留有一点青皮。接着切开大片，起出瓜肉，瓜皮切条或片待用。带子焯水腌制，瓜肉挑去籽待用。烧锅注少量油，放入瓜皮翻炒，加盐调味，加入带子炒两分钟，盛入盘里。再次烧锅注少量油，放入适量西瓜肉炒出红油，加入糖，生抽调味，找好口，浇在带子瓜皮上即可。

经典粤菜，香芒炒三色

子姜蜜桃炒带子

这道菜也是创新。蜜桃大家都很熟悉了，是一种常见的水果。现在的趋势都是向大个头发展，蜜桃也有超过一斤的。把蜜桃去皮切片伴盘边，子姜就是嫩姜，就是现在五六月份挖出来的货。九十月份再挖出来的是老姜。把子姜清洗干净后不用去皮，斜刀切片，放入锅里翻炒，加入糖，盐调味后盛出。再次烧锅注少量油，放入带子翻炒一分钟后放入子姜同炒，加入生粉水勾芡，加入蚝油，包尾油拌匀，出锅。

经典粤菜，香芒炒三色

小贴士：在制作排骨时，可以把菠萝换成芒果，制法一样，芒果取出肉后，放入盆里加入白糖腌制，调和甜酸，排骨腌制后入锅里加水焖十分钟后，放入芒果再焖五分钟，出锅。至于撒入葱花，香菜，胡椒粉等，看各地方口味而定。就算是加陈醋，花椒辣椒也不值得大惊小怪，习惯就好。