看中意主厨如何玩转味蕾上的“世界杯”

如果把中国和意大利放进数学课本，那么他们绝对可以构成一组相似多边形。

无论是从多舛的历史，还是在文化观念上，抑或是在艺术追求，他们都太相像了。

当然，在谈论一个国家时，美食永远是绕不过的话题。而中国和意大利在饮食文化上，也是在有着极大的相似度，比如同样喜食面食，同样喜食米饭。

而更相似的是，同样的食材在中意两国厨师手中，似乎总有无穷的诠释方式。

在Vieni via con me!意式美味情缘月中，倪好厨房邀请到意大利主厨Simone Oppezzo，以及杨艳彬、林水平、熊露三位中国名厨，齐聚莫内的厨房，分别演绎三场味蕾上的世界杯。世界杯没看到意大利中国，不如先看我们的中意Chef battle！

 Simone Oppezzo & 杨艳彬 

 Chef battle · Round 1 

第一天的主食材是鱼类，Simone选择的鱼类是小金枪鱼，而中国主厨选用的则是本港鲈鱼。

Simone主厨烹饪的干煎橙味小金枪鱼中，再佐以柠檬土豆泡和西柚泡，配黑橄榄粉。

所以色泽上非常丰富，在口味上则集合了酸、咸、甜、苦、辣五味，在口感上层次更明显，软的、湿的、干的、脆的一应具有。

“用分子料理的手法，将原本都处于柔软状态的食材变成盘中五味四感的果香餐品。”，杨主厨在品尝后这样形容他的感受。

在杨主厨烹饪的煎本港鲈鱼配土豆沙茶泥中，他则将闽南元素融入现代料理。

除了主角鲈鱼之外，餐品里还将土豆泥制作成原味与沙茶味，配橄榄油浸泡好的大蒜，加入油条作为脆片，最后挤入少许柠檬汁。

除了在口感上足够美味之外，杨主厨的欧式而现代摆盘上也让Simone主厨大为赞叹。

 Simone Oppezzo & 林水平 

 Chef battle · Round 2 

第二天的主食材是肉类。Simone主厨选择的肉类是菲力牛排，而林主厨选择的则是河田鸡。

除了主食材是菲力牛排，Simone主厨用到的其他配料，比如柠檬、南瓜、蓝莓等，在市场上都很常见，但在Simone主厨的意大利新派手法低温慢煮之后，却都有了出众的味道。

正如林主厨描述的：

“吃进口的时候，可以感受到牛排的滑嫩，同时又能尝到奶香味与红酒的醇香。”

林主厨今天带来了三道料理：干邑云南松茸煎河田鸡、古城咸饭和儿时葱糖卷。

这是三道十分具有闽菜特色的美食，而食材上也同样具有鲜明的闽菜特色，比如海蛎干、虾干、干贝、鱿鱼干以及贡糖和肉松等等。

而林厨还在传统基础上，又带有新意：用干邑白兰地、云南松茸加姜共同烹饪河田鸡，在保持肉质的紧密Q弹时，又使其散发出别致的香味。

Simone主厨这样描述林主厨烹饪的美食：“三种主食材可以可以自由搭配，吃起来非常多元化。”

 Simone Oppezzo & 熊露  

 Chef battle · Round 3 

最后一场Chef battle的主食材是鸡蛋。鸡蛋在所有食材中，应该是最普通也最百搭的食材，但中意主厨用了别出心裁的方式进行烹饪，让鸡蛋的烹饪方式又有了新的诠释。

Simone带来了手工意大利面和传统的用鸡蛋蛋黄和红酒一起烹饪的意大利甜点。

意面是手工制作而成的，所以口感上正如熊主厨所评价：十分劲道。

据Simone主厨介绍，在小时候，每道冬天母亲都会给他烹饪当黄红酒甜点，吃完之后，身体都会变得暖和。

熊主厨则将鸡带来了两道鸡蛋料理：班尼迪克蛋和低温慢煮鸡蛋。

熊主厨带来的班尼迪克蛋是一道传统的美式brunch。在另一道料理：低温慢煮蛋中，除了鸡蛋，还加入了小鱼干、芦笋酱和甜菜粉。

对于熊主厨的两道鸡蛋烹饪，Simone主厨这样形容：

“无论是色彩搭配或是食材组合，都给我带来了很大惊喜。”

提起意大利料理，很多人会马上想到意面、披萨。而很多人对于中国料理的印象仍停留在重口味和不重健康。

而这中意Chef battle让我们无论是从味觉又或是视觉，都刷新了以往的固有认知——

美食向来不是闭塞的，它一直在以开放的心态，逐步走出自已待了几十、几百年的圈子。

而这种“走动”一定是双向的。

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