韩国的泡菜，与中国的咸菜、酸菜、榨菜是一样的吗？

世界上的泡菜、咸菜、酸菜、榨菜等等食品，本质都是属于发酵蔬菜，只是发酵的具体方法和发酵成熟后的吃法各有不同。

比如用盐的多少，发酵容器的不同，发酵方式有氧还是厌氧，干法还是湿法，发酵时间的长短等，是直接吃？还是做为菜品？还是当做调料品用于做菜？但核心还是发酵蔬菜或酱腌菜。

打个比方：

吃面条

面条本身是用什么面粉做的？用什么水煮的？煮多久？煮好后是直接吃？还是放调料后再吃？放什么调料？是主食还是菜品？是直接吃还是拌和其它食物一起吃……

大致就是以上的特点。

不管怎么吃，都是吃面条。

泡菜、咸菜、酸菜、榨菜也是这个道理。

韩国泡菜呈现的方式非常有自己的特点，口味不在发酵菜本身，而在于辅料想要表达的口味。

中国的咸菜更纯粹一些，但更多的是做了食材，在烹饪过程中进行再加工。

其中四川泡菜的跳水泡菜或者叫洗澡泡菜又独具一格。

它是中国为数不多的，通过乳酸菌发酵，时间非常短的，直接食用的食品。它和其它通过盐渍的酱腌菜的风味差异完全不同。新鲜脆嫩，酸香可口，因为发酵短，还带着蔬菜的本味，这是其它酱腌菜不具备的。