山芋粉团

老家那地儿盛产红薯，乡亲们习惯把红薯叫作山芋。

贫穷的年代，家乡的人们一年四季的食物都离不开山芋。人们都说有了一亩山芋地，便不怕雨涝天旱饥荒年。

山芋作为主食，虽然掉花样吃，可天天顿顿却也让人腻味憎厌，对它既怕又恨。

日月富足了以后，好多人都说一辈子不吃山芋也不稀罕。可要是用山芋配上山芋淀粉做出山芋粉团子来却让人非常稀罕，大人小孩，老少乡亲都说无论怎么吃，这辈子总是让人吃不够。

山芋粉团做起来比较麻烦，想吃一顿美味的山芋粉团子，即使是手脚伶俐的能干主妇，一个人也要不住手地忙活半天。

先从制作馅料开始准备，做甜馅可以放芝麻红糖，豆沙白糖，做咸馅可多种多样，全随季节所产时疏而定。像白菜粉丝，青菜豆腐，韭菜鸡蛋，豆角肉丁，干马齿苋肉末，冬瓜牛肉.......只要能做饺子馅儿便可做山芋粉团馅儿。

从前日月穷乏，农家生活节俭，肉蛋之类金贵吃不起，偶尔吃顿咸馅山芋粉团也只能吃到豆腐粉条白菜青菜。

母亲做的白菜粉条猪油渣馅儿非常好吃，无论是包饺子还是做粉团都十分适宜。

用平时不舍得吃的猪油爆香葱姜，农家小葱不比城里价贵，可以随自己喜好放多放少。再将熬荤油的猪油渣剁碎放进锅炒出焦香，拌入泡软剁碎的粉条和剁碎后挤干水分的白菜，再加点盐和味精，美味咸鲜的馅料便做好。

做馅料时，盐不可多加，要调制得咸淡适口，，多吃也不会觉得齁嗓子。白菜汁要拧挤到生拌不出汤，蒸熟不塌馅，荤油要加得多而不费，才会吃起来油而不腻，这都是老母亲长年累月天天做饭练就的修为，我们学不来的。

接下来便要开始做山芋粉团的外皮了。这真的是一项技术活儿。它太考验厨艺了，不但需要耐心还需要速度，更需要手劲儿和眼力，所以只能偶尔兴起做来解馋不能作为日常主食常做常吃。

做山芋团面皮时要选择大个黄心多粉的山芋，做熟的粉团才会色泽黄艳，口感粉糯。

将大山芋去皮切片下锅蒸熟，趁热乎烫手时快速将山芋捣成泥加入过筛后色白质优的山芋淀粉，利用薯泥的热气去烫淀粉，让涩滞的干山芋粉产生粘性，便于搅拌揉搓成团。

红薯和薯粉的比例很考验厨艺，不是像做蛋糕那样有固定比例。你只能凭眼看凭手揉捏，太软时加薯粉太硬时加薯泥，没有眼力劲儿通常会在这一步翻车，不是将薯面团做得太软就是太硬，包馅时捉襟见肘，十分吃力。

薯泥和干薯粉经搅拌揉搓后完美融合在一起变成面团后，还要将面团多揉几遍，让面团变得更加光滑柔腻，便于底下包馅顺手。

包馅儿时，动作也要尽量快点儿，趁着揉好的山芋粉面团热乎时将它揪成剂子擀薄皮儿，包上早已准备好的馅料，一个山芋粉团便制作完成。

母亲在包粉团时一般不用擀皮，一个圆面剂在手里轻轻压扁，再抻薄，抻出个小小伞面来，用锅铲挖一大坨儿馅放上去，左手快速转皮，右手压馅抻边，两手配合默契，一眨眼功夫便包好一个圆滚滚的大粉团。

她还要将包好的粉团在两手之间用力拍打挤压，排出里面空气，蒸熟的粉团才会饱满不塌相。

山芋粉团要趁热好包，所以下大剂子比较赶功夫。包出的粉团看上去也大大咧咧，犹如一只只装得冒尖的小海碗。

包好的山芋粉团子均匀地摆放到铺了苇叶或是荷叶的蒸屉上，放入已烧开，冒蒸气的柴火大灶上，盖锅盖大火烧十五分钟，焖两分钟，便可揭盖出锅。

出锅后的粉团看上去圆润饱满，淡淡的孜然黄中泛着玉样光泽，馅儿的颜色从薄皮中隐隐约约透出来。

热气腾腾的山芋粉团出笼后要趁热开吃，外皮既有粉条的劲道爽滑，又有红薯的软糯香甜，让人越嚼越香，欲罢不能。白菜油渣粉丝馅旺火蒸熟后既油润咸鲜，又清鲜适口，连皮带馅地咬上一口，那滋润儿美好得让你顾不上说话，只愿埋头大吃，吃完一个再来一个，绝不会腻，吃撑了都舍不得住口。

山芋粉团是要趁热做趁热吃，冷却后回锅再热，外皮会变得干硬，口感不如刚出锅时好吃。

一家做山芋粉团，东邻西舍的主妇们若有闲空儿便都会去搭手帮忙，边聊天边干活，在做的过程中互相学习，分享做粉团的经验。

蒸笼揭盖后，还要喊邻居过来品尝，若有不好意思过来的人，也耍拿个三俩送到到家里劝其别客气，山芋粉团又不是什么好东西，趁热吃，冷了便不好吃了。

制作不易，有钱也难买到。离乡之后很难吃到。所以分外思念。自己动手做过，不知是手艺不好还是食材不对，或者是没有柴火大灶旺火蒸，火候不足减滋味，做出来的山芋粉团总是和记忆中的味儿相差太远。

母亲年迈，白内障手术后视力减退，连家常吃的馒头都不常动手做，，再也无能为力给我们做一顿原滋原味的山芋粉团了。

很遗憾当年没有手机可以录视频，若能将母亲做粉团的过程录制下来留做纪念，馋了时看一看也可以解解馋儿。如果发到网上，说不定她也会成为网红厨娘，获赞吸粉。

母亲做的薄皮大馅鲜美无比的山芋粉团子啊，我往后只能在睡着后回乡的梦里大块朵颐了。