用冷泡法简单自制冷萃咖啡，咖啡冷泡法的萃取技巧

冰咖啡就是热咖啡冷却做成的，

而冷萃咖啡整个的制作过程中都没有经过加热，

它是低温萃取而成的。

正是因为长时间低温萃取这道工艺，

才使得它的价格一般都偏高，

也因此让冷萃咖啡具有独特的风味口高，

同样的豆子不同的萃取方式可以做出完全不一样的味道，

冷萃能喝出咖啡原始的口味。

经过高温萃取的咖啡会使咖啡中的单宁酸

分解成焦梧酸造成苦涩感和酸感，

而低温萃取的咖啡在这方面要降低70%，

而且在低温当中水与咖啡粉长时间接触

可以使只有小风味的物质，

比如花果香被萃取出来，偏大的风味物质，

比如烟熏、培烤味很难被萃取出来，

这样一来，冷萃咖啡合起来更能喝到咖啡豆本身的风味，

喝起来更顺滑，层次风味更明显，明显回味甘甜。

还有一个超级大好处，

就是没有经过高温萃取，

咖啡中的杂质被萃取出来的比较少，

对于喝咖啡造成肠胃不适的朋友可以试试冷萃咖啡，

相对于普通咖啡，这款咖啡对于肠胃更友善一些。

另外咖啡因含量也稍低，美味之余更能保证健康。

冷萃咖啡有许多种制作方式，

冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等，

其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法，

使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡享用

冷泡法（immersion method）

在冷萃咖啡的萃取方法中，算是较为简便、朴实的。

相较于器材精美讲究、一摆出来就迷死人的冰滴壶，

冷泡法可是非常亲民，而且简单实惠多了。

但千万别因此小看它，丑小鸭也是会变成天鹅的。

一般冷泡法的咖啡壶在市面上有很多可以选购，

但冷泡法的特点即是它不需要特定的咖啡壶，

几乎在家随手拿个容器即可开始冷泡，

甚至一般上班族在办公室就可简单自行制作冷萃咖啡了。

冷泡法最赞的地方在于它的便利性，

几乎任何容器都能拿来冷泡咖啡呢！

使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，

咖啡粉水比大约是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。

冷泡法的豆子研磨刻度可以适时依照我们的浸泡时间做调整，

一般是介于在中粗到中细之间，

浸泡时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细，

如果浸泡时间会到24小时，

那磨豆刻度便要设定得粗一些，

以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。

先将磨好的咖啡粉放入浸泡容器中，

接着再倒入依比例量好的水量。

咖啡粉完全浸泡在水中之后，将容器盖好关紧就可以，

接着就是等待了，一般约是6～24小时就可完成。

另外，我们要准备一个装咖啡液的容器和滤网，

当浸泡时间到了，我们就可把萃取完成的咖啡滤出来。

你可以用HARIO V60滤杯搭配滤纸，

或是直接以滤网来过滤，

在过滤时也可以多滤个几次，风味会更明亮，

但这样有时也会让咖啡的厚实感降低。

完成的咖啡可以用玻璃瓶，或任何其他容器盛装。

以冷泡法制作的冷萃咖啡，若想要增加酸味，

在冷泡前可先用热水闷蒸（hot water bloom）一下，

 风味会略为不同。

准备100ml的热水，水温不要高于95℃，

咖啡粉放好后，先倒入100ml的热水，

此时咖啡粉会开始冒出气泡，

代表咖啡粉中的二氧化碳开始释放出来，

闷蒸约1分钟后，再倒入其余冷水，让咖啡开始浸泡冷萃。

另外要注意的一点是，

很多人在喝冷萃咖啡时会加点冰块稀释，

所以如果习惯加冰块，那浸泡的粉水比可以稍重一点，

这样加入冰块后的咖啡浓度会比较适中。

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