米其林大厨，居然把奇怪的叶子放菜里
精致的食材、考究的摆盘，西餐的美味是一定的，但总有一些 说不清道不明的味道 让人疑惑。那些奇怪的味道哪里来的？从这一期开始，食惑君将带各位一起畅游，调味界 的广阔海洋。
西餐中的调味料分为 草本（Herbs）和 香料（Spices）两种。草本是指植物带有的香味的 叶子 ，而香料则是植物的 果实、根茎和树皮 。其中，香料一般是磨成粉末再用于烹饪的。
而今天咱们要聊的，是西餐中一些常见草本介绍。
Basil | 罗勒
不论是在 Cityshop 还是常见的国内连锁超市，罗勒 大概是最常见的调味草本了。罗勒品种众多，最常见的就是 甜罗勒 ，另外还有 丁香罗勒 、矮罗勒 等多种分类。
特点 👉 一般而言，新鲜罗勒会散发出有点像 丁香花 的味道，尝起来有薄荷混合柠檬的 酸味 ，稍辣的会有些 胡椒味 ，味道也因品种而异。而干罗勒，则普遍味道更浓重些。
搭配 👉 西餐中新鲜罗勒一般选用比较嫩的叶片，用于给菜肴 增色提香 ，也会用做酱汁和沙拉的调味料。意大利人钟意的 Pesto（青酱）就有取材于罗勒，涂在面包上或者配合意大利面是他们的最爱。而干罗勒则可以用于各种肉类的调味。
Rosemary | 迷迭香
你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道。迷迭香 ，原产自 欧洲 地区和 地中海 沿岸，不仅具有观赏性，也是西餐中出现频率较高的香料。
特点 👉 特有的浓郁香味，类似 松木 的味道。口味上，主味是甜的，还夹杂着苦味。
搭配 👉 迷迭香特殊的气味几乎可以搭配所有的肉类，起到 去腥增香 的作用，比如法式煎羊排、意大利菜中的“佛罗伦萨牛排”都有运用到迷迭香。但是，迷迭香因为自身带有苦味，所以 不宜多放 。
Thyme | 百里香
“普罗旺斯的恩惠” 指的就是百里香，在欧洲传统上象征着 勇气 。在法国、意大利等欧洲国家广泛的出现在烹饪中。
特点 👉 这个名字就足以见得它香味持久，经过较长时间的烹饪也能保持其香味。味道上 浓郁却不刺激 ，伴有点点药苦味，是 熬制高汤 最常见的香料。
搭配 👉 最常见的搭配是在 烤制鸡肉 时加入百里香，那鲜香让你食欲倍增。另外，百里香也可用于制作香料醋和腌制猪肉、鱼类，有更非凡的香味。
Oregano | 牛至
这种欧洲本土的调料，更多的时候是被当作 药材 使用。而它的近亲甜马郁兰，因其香味令人舒适，则会被添加到一些香水中。
特点 👉 牛至味道较清淡，有种 微苦的药草香 。而甜马郁兰味道比牛至味道更温和，同时有甜甜的味道。
搭配 👉 牛至在意大利式餐饮中最多见，墨西哥菜中也有涉及。最主要用于 意大利面酱 和 比萨 中，也是烤肉和蔬菜的好搭档。而且，一般不会单独使用牛至，很多人是接受不了它类似于中药的香味。
Parsley | 欧芹
产自浪漫的意大利的欧芹，它在西餐中最主要的作用就是 颜值担当 ，起到餐盘的点缀作用。而在中东，却可以成为主角，最受欢迎的吃饭是将它拌入沙拉中。
特点 👉 相较于其他本草，欧芹味道 清新柔和 ，换句话说就是太淡了，一般在烹饪的最后才会加它。常见的有 皱叶欧芹 、意大利欧芹 和 扁叶欧芹 ，扁叶欧芹较于另两种香味要浓、苦味要弱。
搭配 👉 作为高颜值代表，最适合的当然是 冷盘和菜肴的装饰 。如果要用它调味，搭配蔬菜和奶酪制成沙拉是不错的选择，同时也可以配合其它食材的烹饪。
Peppermint | 薄荷
相对于其他草本，薄荷应该是我们最不陌生的了。各种口香糖、饮料都有薄荷味，夏天喝上一杯薄荷水简直浑身舒爽。
特点 👉 给人最主要的感觉就是清凉！同时还有清新的青草香。
搭配 👉 最常见的就是搭配饮料或者调制鸡尾酒，如 Mojito（莫吉托）。薄荷颜色翠绿诱人，直接放在冷盘或者甜点上用做装饰，好看又伴有特有的香氛。新鲜薄荷更是去除 羊骚味儿和鱼腥味儿 的法宝。
Dill | 莳萝
莳（shí）萝 也叫小茴香、洋茴香。原产自印度，后经地中海传入欧洲，在印度、俄罗斯和地中海地区菜系中运用较广。
特点 👉 莳萝的味道有点类似香菜和甘草，辛香甘甜 ，但是又很淡，烹调食物时常需要放很多才有味道。
搭配 👉 与海鲜类产品是一对 CP，比如北欧的名菜 莳萝腌三文鱼 ，法国的海鲜大杂烩都会运用到莳萝。当然，也会在烹饪鸡肉和一些蔬菜中用到。
下一期 | 西餐常见的香料
