150分钟的等待，只为这一口

150分钟可以看一部电影，可以完成一场高考语文考试，可以跑完一场半程马拉松。

而我却花了150分钟，只为这一口。

油墩子

属街头油炸小吃，因出炉后形似石墩，故有此称。油墩子馅料共分三种，萝卜丝馅（咸）、豆沙馅（甜）和肉馅（咸）。

传统的上海油墩子多为萝卜丝馅，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

相遇，从排队开始

说起这次偶遇，也源于二刷“屋有鲜”。驱车2小时到古镇时间尚早，就先四处闲逛。无意间看到有游客在这家店门口排队买油墩子，昊仔的馋虫上来了，准备先买个垫下肚子。

当时店门口只有7个人，想着不会排太久就等着了。没想到，这一等就是足足30分钟！

随着时间的推移，昊仔发觉了不对劲，以往的油墩子最多等5分钟，怎么过了15分钟还没轮到我！正要爆发之际，整个人傻了眼。

过去吃的油墩子，一般都是摊主事先炸好放着，等客人要买再将冷的油墩子二次下锅。而这家的每只油墩子，竟然都是现做现卖！

做个小点心而已，有必要这么考究？

等待，就是这家店的秘方

因为轮到我刚好卖完，还要继续等，昊仔索性也就耐着性子，观察起油墩子的制作过程。

之前有外省市的小伙伴问【油墩子】是不是【萝卜丝饼】？

此处顺带科普一下，虽然【油墩子】里有萝卜丝，但并不是萝卜丝饼。

两者本质的区别，体现在做法上。

【萝卜丝饼】通常都是把萝卜丝包在面团内压制成饼状，放锅上直接煎。

【油墩子】则要在特定的模具里经过下列几步制成：

1、先在模具底倒少许油，铺上一层调稀的面糊；

2、把萝卜丝铺在面糊上，直到填满整个模具；

3、在萝卜丝上覆以面糊，连同模具一起放入油锅里炸。

听着抽象？那就看看这家店怎么做的吧。

装萝卜丝时，大块大块往里装。

看似行云流水，但覆面糊时，却透着一股细腻的艺术感。

如果你认为下锅炸就完事了，那我告诉你这只是一个开端。因为这家的油墩子，每只都要炸3次！

第一次是模具内定型(5分钟）

等到通体泛黄，放入第二个油锅慢炸

锅内火力不大，目的是为了保证内部能熟，整个过程约8分钟。

最后2分钟是重回老油锅内二次定型，以使油墩子的表皮更酥脆。

看来店家对于油墩子的品控多源于时间的转化，等待就是他们家的秘方！

倾心，只为这一口

接过滚烫的油墩子，色泽金黄饱满，让人瞬间食欲大增。

吃之前先吹几口气去去烫，接着张嘴轻咬一口。薄如蝉翼的外壳经不住力，咔嚓裂开。烫乎的面糊与牙齿相遇，虽有张力却不粘牙，往后轻扯，还有些小拉丝的错觉。伴随着咀嚼，萝卜丝里残存的水份开始渐渐扩散。柔糯的面糊包裹着爽脆的萝卜丝，在嘴中演绎着周而复始的糯、脆、润、香，令人久久回味，欲罢不能。

如果你仍在烦恼周末去哪儿寻觅美食，不如来这里尝尝油墩子吧~

本期推荐

店铺地址：上海市闵行区沈杜公路召稼楼古镇染纱弄1号（尝鲜小院大门旁）

店铺特色：现做现卖、下锅三炸

推荐点心：油墩子

营业时间：周二至周日 08:00-16:00

吃法心得：趁热吃，别烫着，一个就好，多了会腻哦~