意式Pesto Di Fave蚕豆青蒜酱（无敌百搭）—Tinic
先来为大家简单明了的介绍一下Pesto是个什么玩意儿？
大家是不是很喜欢吃意大利菜时，里面各种各样的酱酱，我主要把他们分为青色和红色两种。尤其配上松脆的面包一起，经常作为开胃菜头牌或者小零食；酱酱们配上意面就成了美味的第一道主菜；如果配肉肉便成了第二道意大利大餐。
那么这个Pesto一词本源于意大利语Pestate(搅碎，捣碎的意思)。也就是把绿叶的蔬菜搅拌以后混合成各种各样的口味这个东西就是Pesto。
今天先来介绍一款简单又好吃的蚕豆Pesto。
以后还会系列的来介绍意大利南北方差异巨大的传统Pesto做法。
意大利菜也可以说是博大精深的饮食文化，随便一个点就可以写上一大篇文章。
慢慢来………我们都会做的。
（Piano piano ......facciamo tutto!）
食材明细如下：
鲜蚕豆去皮后 150g;
意大利绵羊奶酪Pecorino 75g;
大蒜一瓣儿;
鲜薄荷叶一小把儿。
这里有一种东西很特殊就是以下配图的这个意大利奶酪Pecorino。
Pecorino又是个什么东东？
我们中国人没有吃奶酪的习惯，最开始也不过是通过美国的汉堡包认识了Cheese（奶酪/芝士）这个东西。
但在西方很多人不吃奶酪是要疯掉的，然而我们中国人却认为它是不营养，热量高，超肥的食物。“奶酪陷阱”绝对不是我一两句话就能澄清的，起码今天这个叫做Pecorino的奶酪制品就不是我们中国人固化文化中的坏奶酪。
（嗯，以后也要为大家慢慢的来解释奶酪文化。Piano，piano......facciamo tutto:）
那么这个Pecorino它是干奶酪Formaggio中的一种，世界上的奶酪有成千上万种，之所以称它为健康奶酪，就拿奶酪中大家熟知的黄油来和它比较，黄油就是脂肪含量很高的奶制品，而健康奶酪与这些奶酪的不同在于一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯。虽然都是用牛奶或羊奶制成，这种Pecorino，首先它必须是绵羊的奶，而且10斤的牛奶才可以制成一斤的奶酪。所以它是高营养价值的奶制品。
好了，奶酪聊起来也是个很大的系列，回到今天的主题吧！
新鲜的蚕豆，可能我比较孤陋寡闻吧，反正这样的蚕豆我还是到了意大利后才见过，在中国的菜市场从来没见过，第一次见到它时我还以为是东北大豆角！
意大利人是蚕豆剥皮后配上一块儿小奶酪，一口蚕豆一口奶酪，像我们东北人大葱蘸大酱一样生吃的。
做之前首先我们还是要学会怎么清理这一大堆蚕豆。
第一步去头拉出豆皮的丝儿，这样便于拨开外皮。
第二步剥开蚕豆的绿皮，拿出来一颗颗小蚕豆，先放在碗里。
第三步再次去掉每一颗小蚕豆的外壳，只留下两半儿合并的蚕豆豆仁儿。
第四步先把全部的蚕豆倒入搅拌器中，蒜末也一起放入。
第五步要把奶酪擦成细末再倒入搅拌器中。
第六步加入洗净的薄荷叶。
第七步倒入新鲜的橄榄油。
第八步搅拌器搅拌均匀成糊状。
第九步记得奶酪本身就是有咸味的，可以起到加盐的作用，尝一下味道不错那此时就大功告成喽！如果觉得口味不够也可以再加一点点食盐调味儿。
美味的Pesto酱酱可以干什么呢？
配成各种款的Bruschetta，就是一道意大利脆皮蚕豆酱蒜蓉面包。
配上玉米片和脆皮就是一道幸福开胃餐。
还有很多无限可能的Pasta……意面！
各种款的意大利面它都是好的配！
闲着也是闲着，
快点儿试试吧！
今天开始我就此单独隔离，疫情蔓延的影响生活变得越来越悠闲，隔离的日子还是挺适合自己的，做做美食，读读书,写写画画一天到晚紧紧张张却不再是忙忙活活的.......
难得疫情间的自在怡情。
但还是希望这一切都是美好的暂时。
愿每个人都平平安安。
晚安。
