多骨的黄鱼，做成粥就可以放心吃了，外海这间做黄鱼粥的店，据说已经

我喜欢吃鱼，但怕多骨，但越多骨的鱼肉质就越鲜甜。

于是，品尝的时候就变得让人忐忑不安，让人吃得小心翼翼。但这个毛病大约是所有好吃的鱼所共有的缺点，也许正因为这样，才更能品尝出鱼肉的鲜美吧。

虽然鱼刺可恨，但卡过的几次鱼刺也是有原因的。谁叫吃鱼的时候，什么话题不好谈，偏偏说起入不敷出这话题呢！唉，人家说“谈钱伤感情”，这何止伤感情，还伤身！下回吃鱼的时候记得不要提金钱。

江门从前在杜阮的很多餐厅会将多骨的鳙鱼的鱼肉拆成蓉做成鱼蓉羹。那洒上胡椒粉的鱼蓉羹，味道香香甜甜的，带一丝丝的辣。喝上几大碗就全身发热，大汗淋漓，非常舒服。

不过，鳙鱼是远不及不及鲫鱼肉鲜甜的了。

可是，鲫鱼更多骨，怕鱼骨的人就只能选择鲫鱼粥。

厨师们会将鱼骨完全剔除后，把鱼肉切成薄片。鲫鱼肉片是把粥煮沸后关火，再下，用粥的余温烫熟的。那鱼肉雪白，吃起来滑嫩清香，白粥浓稠顺滑，鲜甜可口。

记得以前外海有间酒楼的招牌就是鲫鱼粥，不过有一次去吃，居然还是卡刺了，喝了两碟腌贡菜的水才侥幸没有事。也不知道现在这间酒楼还在不在了。

小黄鱼就更多骨了。张爱玲说恨鲥鱼多刺，其实这小黄鱼也和鲥鱼同样多刺。那小黄鱼整个鱼身都插满细刺，那鱼肚的刺更是像数把三棱剑，都带着倒钩。

更可恨那鱼刺上面只是覆盖了薄薄的一层小肌肉，让人只能用唇舌轻轻一抿，还要作蜻蜓点水状，方能避免唇舌被刺伤。

可偏偏小黄鱼的肉质细腻嫩滑鲜美，吃过小黄鱼的人都知道，这种鱼的细骨头非常多。那个时候就想这小黄鱼能像鲫鱼一样，可以起肉去骨做成粥就好了。

后来，在外海水闸口那边就吃到了黄鱼粥，记得好像是叫华记。

听介绍说:那里的黄鱼粥用的小黄鱼是取一斤重左右的，说是鱼太大了肉粗糙，太小了则鱼刺小而多。

做法看似简单，看上去无非就是将小黄鱼剔骨片肉，再放入煮好的粥水滚熟。但黄鱼肉薄刺多，刀工不好，是很难做得到的。

老火的粥水绵稠润滑，米粥与鱼肉的浓香溢出砂锅，清甜无比。

记得以前吃黄鱼粥是论斤计算的，而且那里出品的豉油鸡，非常香滑，还有那里的蒸鸡蛋糕，松软，微甜，香香的，很有外婆做的味道。

哦，在凤尾鱼上市的季节，还可以来一碟酥炸凤尾鱼下小黄鱼粥，两者同吃，是绝不会影响黄鱼粥的鲜甜的啦。