又一道鲜菜：腌笃鲜

这个季节的笋，正是吃的时候，但是即使生于南方的我，记忆中也好像很少吃笋，其实在我老家，屋子周边全是竹林，也有稍微粗些的毛竹林，每到春季都会有笋长出来，但吃的人真的很少，估计都不太擅长做这个食材。

知道腌笃鲜，应该是已经在外面参加工作了，不知道什么时候吃的第一口，只觉得汤的味道很鲜美，后来其实吃的也不多。

其实在这个季节有这道菜，应该也有其原由在里边，你想啊，这个季节，家里有咸肉的都还没吃完，刚好笋就在这个季节，两者一结合，可不就成了一道菜了。

做这道菜，一定要放咸肉，有火腿一定要放火腿，火腿鲜呀，实在没有也罢，毕竟现在可供选择的食材也多，我做的时候又放了小排，配菜加了豆皮。

把笋切成滚刀块，豆皮打成结最好，其实就是图个好看，两样菜准备好之后，都要过水焯一下，焯好后放在一边备用。

备好的酱蒜倒入锅里爆香，倒入清理好的咸肉和小排，炒出香味，咸肉要把肥肉那部分的油炒出来，炒出香味后，倒入烧好的开水，烧开后改中火炖，炖四十分钟左右，倒入笋，笋要煮二十多分钟，最后再加入豆皮，再煮六七分钟即可关火。

煮出来的汤汁浓郁，特别诱人，泡饭尤其好吃，真是爱了爱了。

昨晚煮的糯米饭，也不知为啥？最近老想吃些粘粘糯糯的食物，大概是要补些心气，吃过之后也没觉得难受，反倒吃了还想吃，连着吃了两碗饭，笋衣一定要留一些，因为笋衣煮过之后，嫩嫩的，特别好吃。

想吃的话，这道菜绝对不会让你失望，一定要试试。

提醒：笋有些寒，一定要放姜片，中和一下寒气。