用心做菜（2）

  姑娘上班，早餐简单吃点半成品。什么手抓饼啊包子啊，想给做点营养丰富的，她吃不下。晚饭她总是不吃，只吃水果和一些零食。中午往往是点外卖。我决定给她做个麻辣鸡丝。

  之所以想做这道菜，是看见冰箱里有鸡胸肉。担心不早早吃掉就过期了。好东西扔了多可惜啊。

  做之前再复习一下教程，免得翻车。

把肉先泡一下，去去血水。这个过程适用所有肉类吧。然后放锅里焯水。按大厨做法，先加料酒，等开锅打掉浮沫，再加葱段和姜片。这是焯水通用的三件套。

  约二十分钟，用筷子扎一下，透了，就差不多了。出锅，不泡冷水，会发柴。这招也适用所有焯水的肉类。

  下一步就是撕鸡肉了。都撕成比牙签粗一些的丝。然后腌渍。用生抽，蚝油，胡椒粉和盐。

准备配料。切圆葱丝，香菜段，准备辣椒，麻椒。

起锅烧油，肉丝下锅，按大厨教导，不使劲扒拉，要掂动锅，让鸡丝定型，再翻到，这样不碎，等煎的有点黄个样的了，下葱丝，下麻椒，炒出香味。再加点辣椒油。

  炒了大半饭盒，给姑娘装好，等着她评价了。

  中午反馈说好吃就是有点咸，晚上把剩菜带回来了，微波炉热一下，还是很好吃。满意。