西贝的启示2017.12.12

前天中午，喵逛商场时偶然碰到西贝莜面村，因为已经在微信订阅号和微信文章中看到有多个业界大咖提到过这家店，相约不如偶遇，正好满足下自己的好奇心和味蕾，并看看能否给自己带来某些启示。

这家店位于商场的四楼，周围有许多的餐饮店铺，它的选址很讲究，选在了商场的拐角处，这样做的好处是能使店铺多了30%的展示区域，其他大多数店铺都是店招的一面展示区；大范围地使用透明玻璃，将厨房完全展示，这样做的好处有三：1、店铺在众多店铺中非常醒目和特别，品牌识别度高；2、顾客能随时观察到菜品的制作过程，展示了会食材的安全和卫生；3、食材的现场制作的工艺展示，特别是还将最有特色的工艺从厨房内搬到了门口最显眼的位置，近距离地接触顾客，挑起顾客的好奇心，吸引更多的顾客进店。电视里滚动播放着菜品走进了联合国总部的画面，表达了菜品的品质和档次，使顾客心里已经有了对价格的间接认同，抵消产生菜品小贵的心理。最有特色的当属点菜完毕后，服务生右手抚心，讲出承诺25分钟内上齐所有菜品，如超时将奖励一个自制酸奶，并随即摆上一个计时沙漏。这个过程很有仪式感，并且独具个性，既宣传了品牌，又体现了高效。最后是结帐过程的开发票环节，店铺采用了电子发票，顾客通过扫结帐单下的二维码，自己填写公司名称，自己回去打印，这样做一来节约了顾客结帐排队的时间，体现了高效和科技；二来节约了自己的纸张成本和人力成本，可谓是一举两得。

那么西贝莜面村带给了我们什么启示呢？首先是高效地吸引流量，无论是从玻璃展示的中央厨房还是电视展示的短片；其次是沙漏的设计环节增加了顾客的消费体验，加深了对品牌的认知和印象，彰显了个性；最后是整个用餐过程的流畅设计都体现了高效。这就不难解释为什么别的店铺门可罗雀，而它们店则是排队等餐了。

“他山之石，可以攻玉。”西贝莜面村的高效个性和超好的用户体验值得我们吸收和借鉴。