馋猫世家(77) 话糍粑

话糍粑

糍粑是一种地方传统小吃，它由糯米做成，外观是一个呈圆形的白色饼状，其直径大约在9~10厘米左右，至于具体是啥样的制作过程？小编也一无所知。

但作为一枚吃货，对糍粑的吃法倒略知一二。

1、在炭火上烤熟吃。

早几十年以前，电器还没有这么普及的时候，冬天取暖、烧水、煮食物等，在国土南部的某些地域的乡村，还是使用柴禾和煤炭。

那会，冬天的时候，在煤炭火上烤糍粑吃，是一种比较常见的吃法。

首先用夹煤球的铁钳架在煤炉的两边，再把糍粑放在架空的铁钳上，这样炉心的火力冲上来，正好可以烤到糍粑。

糍粑在煤火上慢慢烤熟的过程，也是白色的生糍粑慢慢变成焦黄色的熟糍粑，糍粑的两面像小锅盖一样鼓起来的过程。

糍粑烤熟以后，可以把它分成两半，然后再加白糖在糍粑中间，这样，糍粑尝起来的口感就是香、甜、软、糯。

2、第二种比较常见的糍粑吃法，是用甜米酒煮着吃，即甜酒煮糍粑。

首先把糍粑切成小块，用瓦罐把米酒烧开后，再放入切成小块的糍粑煮熟后，倒入碗中，即可食用。

以上的两种糍粑的烹饪方法，都是地方传统的糍粑吃法。

而今，城里人已经远离煤炭火，家居时做糍粑吃的方法，也发生了改变。

取而代之的是直接在炒菜的锅子里，用油来煎糍粑吃。

先倒入食用油在锅中，小火煎熟糍粑，然后再加入白糖，就成了糖油粑粑。

为了防止吃煎糍粑上火，煎熟糍粑后，建议把煎熟的糍粑放入碗中，再隔水蒸五分钟左右后，取出，待冷却至温热时食用。

糍粑，于个人而言，留恋这地方传统小吃，无非也就是睹物思人。

一见到糍粑，往事就一幕幕涌上心头。

小编年幼时所生长的地方，这个镇子周边的人们并不会自己制作糍粑，但每到冬天，家伯就会从远地方赶来，那是父亲的老家，伯伯会挑很多的糍粑送来。

每年冬天，伯伯一进家门，肩膀挑的都是满满的一担糍粑。

妹妹特别喜欢吃伯伯送过来的糍粑，伯伯送过来的糍粑，圆圆的、个儿挺大、洁白如玉，糍粑的一面上，还特意粘有碧绿的松柏叶，同时还印有红色的朱砂一样的图案，洁白色的糍粑配上碧绿的青松叶、朱砂一样的图案，非常的美观。

小编至今也不明白：这么美观的糍粑，它到底寄托有什么寓意？

小编知道的是：后来在各地的市面上，见过了很多的糍粑，但再也没有见过从家伯肩膀上挑到我们家那样美观的糍粑。

如今，父亲已经过世多年了，家伯也已经过世好几年，睹物思人。

直到多年以后，小编自己得为柴米油盐劳心了的时候，才明白那是伯伯对我们的照顾。

1949年，因为zheng治yun动，父亲幼年时丧父，母改嫁，所有祖业全部充gong。

其时父亲才六岁，伯伯也才十二岁，两兄弟相依为命长大。十二岁的伯伯，挑起了养家糊口的责任，一手养大父亲。

及至父亲成年了，已经成家，另立门户，伯伯依然还是每年往我们家nuo运物zi，周济我们。

伯伯的一生，都在用实际行动来阐述着什么是长兄为父的理念。

年岁愈长，愈发怀念家伯。

尽管多年前跟堂姐之间闹得很不愉快，差一点把小命都搭了进去，已经到了老死不相往来的地步。但一码归一码，这一点都不影响伯伯在我心中的份量，家伯依然是我这一生中最敬重的人。

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