炊具的发展（转）

湖南省道县玉蟾岩遗址出土的用于炊煮食物的陶釜（不晚于公元前18000年）是我国已知最早的陶器之一，也是我国最早的厨房用具，看起来颇有宜家的风格。

但是，陶器煮肉比较慢，因为陶土的导热性能低，半天也不热，一旦热了半天还不凉，而且也没个把手，弄得大手小手烫了好几次。

两个人琢磨了一辈子也没能想出好办法，就把问题留给了儿子，儿子也没想出来，又传给了下一代，仍然没解决，于是就一代代传了下去。

差不多过了六七千年，也烫了六七千年的手。

大约在商周时期，终于有人忍不住了——长此以往，别说抓住心，就连手也快没得抓了。

正所谓欲望使人进步，他偶然发现在山上有一种金黄色的坚硬物质（天然单质铜），看起来很神秘的样子，试着敲打下来，好像能做点什么。

本着实践是检验真理唯一标准的宗旨，他偷偷用这个东西来制作了一些器皿和工具，果然效果非常棒，只可惜数量太少，如果告诉别人，那根本不够用，如果不告诉别人，独吞又不是他所愿。

他联合了几个好兄弟姐妹，进行了一系列科学实验，终于发现在某些金黄色（铜矿石）、鲜绿色（孔雀石）和深蓝色（石青）的石头里似乎也有这种物质。

铜矿石

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孔雀石

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深蓝石青矿

于是，几个思想前卫的家伙们把这些带颜色的石头放到火中去烧，居然得到了一些差不多的东西（氧化铜），又用炭来进行加工，又得到了一些与之前金黄色物质几乎一样的东西（紫铜），就是有些软，做成的器具容易变形。

紫铜

但办法总比问题多，他们发现，把另外一种黑乎乎的物质（锡或铅）掺和进去，硬度就很高了，可以做成很多东西，例如可以做成煮食物用的锅。

不过，有些奇怪的是，他们制作出来的这种东西（青铜器），颜色并不完全一样，有时候是青色的，有时候是黄色的，有时候还有灰白色和黑乎乎的，但并不妨碍煮东西吃，所以也没有人去深究。

青铜器

又过了两年千年，大家凑在一起琢磨，不行啊，我们食物很丰盛了，怎么做的都有，蒸的、煮的、烫的、烧的，也有盛水的，盛肉的，盛粥的，没个名字不好区分。

于是有学问的人就开始起名字了。

用来煮肉的叫镬（huò）、用来煮很多肉的叫鼎（dǐng）、盛饭的叫簠（fǔ）、也有叫簋(guǐ)的。用来盛水洗手的叫匜（yí）、煮粥的叫鬲（lì）、放在鬲上面蒸饭的叫甑（zèng）、多功能鬲甑一体器具叫甗（yǎn）、盛装调味品的叫豆（dòu）、盛装食用水的叫瓿（bù）、装食物的叫盨(xǔ)、煮汤用的叫鬶（guī）、宴会上装农作物的叫敦（duì）。

镬（huò）

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鼎（dǐng）

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簠（fǔ）

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簋(guǐ)

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匜（yí）

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鬲（lì）

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甑（zèng）

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甗（yǎn）

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豆（dòu）

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瓿（bù）

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盨(xǔ)

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鬶（guī）

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敦（duì）

可能是因为社会环境严酷，大家有事没事都喜欢喝几口以解烦忧，于是盛酒的器具就格外多了起来，像罇（zūn）、卣（yǒu）、觥（gōng）、盉（hé）、罍（léi）、爵（jué）、斝（jiǎ）、觚（gū）、觯（zhì）、彝（yí）等都是盛酒温酒喝酒的各种器具。

罇（zūn）

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卣（yǒu）

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觥（gōng）

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盉（hé）

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罍（léi）

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爵（jué）

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斝（jiǎ）

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觚（gū）

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觯（zhì）

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彝（yí）

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到了秦汉时期，由于铁的出现，改变了厨房用具的材质，大家的烹饪技术也有了里程碑式的发展。

因为用铁做的器具（铁釜)更薄更坚硬，所以烹饪技术除了蒸煮之外，又出现了“炒”这种高级形式，并由此形成了中国独特的饮食文化和烹饪技术，从而推动了厨房炊具的进一步发展。

但那时，铁质器皿还不是很普遍，更多的时候是青铜器与铁器并用，只不过青铜器的实用性已经大大降低，经常作为礼器而存在。

直至唐代，铁釜才有了另外一个名称——锅。并由于铁的大量生产，从而使铁锅终于走进千家万户，一举奠定了厨房主咖的地位，统领其他各种厨房炊具。

到了明清时期，瓷器得到空前发展，他们又及时引进了新材料的厨房用具，因为瓷器保温效果好，所以温酒、盛菜、装饭用的酒杯、盘碗都更多的使用瓷器。除了炒菜还是得用铁锅之外，蒸煮等烹饪技术甚至都可以偶尔用瓷器来进行了。