【任焕红说】 茶人匠心（3）

何为回甘？

顾名思义，就是苦味在口中转化后，产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来，这是在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验。

因为多数云南大叶种乔木茶，原本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔内往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘，与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到喉咙部位，并不局限于舌面。

这亦是以苦著称的茶如何会作为国饮而千古流传的秘诀。

茶本清苦，入口舌，茶水回旋，在口腔回味绵长，随着味蕾对茶水的感知，甘甜的味道逐占上风，这种苦尽甘来的后味更富戏剧性，为品茶之人带来非常巧妙的反差体验。至此，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳，这是作为评判好茶的一个重要标准。

茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，这三种物质组成、含量、阈值不同，而表现出的滋味特征也不同，由此导致了口感的差异，我们也同样需要注意的是，回甘的甜度轻重不是判断茶的绝对依据。

比如，有一些茶本身就富含产生甜味的红茶素，但是这种甜往往多来自于舌尖，而不是喉咙中返回的回甘。

《茶录》上有这样一句话，说茶“其旨归于色香味，其道归于精燥洁”。茶本为草木，被日月精华滋润为山，泉之水所养，色香味俱全但，人只有在神清气静的时候才能领略到茶的滋味。

就让我们随着品茗后的甘甜，跟随草木之性，让自己还原于自然之中吧。

白驹过隙真如摧，无忧便觉时光飞，炎凉世间都看破，如茶人生是一杯。

好好喝茶。

任焕红：

云南恒晋丰茶业创始人、国家一级评茶员、国家高级茶艺技师、台尊唐茶人茶文化推广中心创始人、中国素女会昆明分会会长、云南省古树普洱茶研究会常务理事、云南古树保护联盟发起人.