江南河鲜·手工虾仁（2020.04.01）

手工虾仁

      这边我正嘚瑟开始厨房忙碌，那边美女电话到了。

      “姐，在家吗？”

      在的，在的，当然在的。刚遛好花少打算早饭中饭一起解决的懒人，赶紧装出神清气爽的语调。

      “十分钟后你带个碗下来，我帮你ka（方言音）了点虾仁。”美女的话语，一如既往地热情。

      瞬间有点不好意思了。前不久美女说起给儿子“ka”虾仁，笨笨的我来了一句，我家儿子也喜欢吃，下次我跟你学。美女当时便说，这简单的，等有空，我帮你“ka”点，她果真把这事记在了心上。

      江南水乡，河汊纵横，从前每到春日，螺蛳、河蚌、小虾、小螃蟹、鳑鲏、塘鲤鱼、虾虎鱼……只要你愿意下水，饭桌中央总不会空荡荡。虽说由于经济发展，今时不同过往，可河鲜依然是苏南人刻入骨子里的迷恋，节气时令一到，人们嘴里的味蕾便雷达般捕捉到信息，二月的螺蛳、蚬子汤、水菜（河蚌）烧酱肉……这些水乡特有的河鲜，就会急赶着出现在寻常巷陌的饭桌上，其中最为考究的，就该是清炒河虾仁了。

      说它考究，并非制作工艺复杂，除了肉质鲜嫩爽滑，这虾仁得来实在费功夫。对于我这样的懒人而言，要吃虾仁很简单，冷鲜链配送的冰冻海虾一个就有手掌大，养殖技术成熟了，新鲜的基围虾沼虾也随处可见，蒸煮爆炒油炸，吃起来不要太方便。闻听我此种谬论，某妈曾非常不屑地瞟我一眼，轻轻送过来一句:“你那也能叫虾？”

      记得和朋友们吃饭，清炒河虾几乎是必点的。一盘素净的清炒河虾仁端上来，一个个虾仁微微蜷曲，泛着粉嫩银白的光泽，孩子们便会闻风而动，你一勺我一勺，一圈转下来，瞬间便会空盘。清炒的虾仁吃起来也很简单，嫌淡的稍稍放点酱油，更多则是直接入口，双唇一抿，牙齿一合，吃的就是那略带清甜的鲜香，果真此鲜只应天上有，人间难得几回尝。

      如此美味，简直人见人爱，可饭店里的价格太过“美丽”，小小一盘，随便过百，吃的也是“肉疼”。好在高手永远在民间，市井百姓永远有办法满足自己的口舌之欲。

      春风送暖，桃李芬芳，集市上的河虾开始多了起来，按照大小分门别类，价钱自然各不相同，稍大点的，动辄五六十，寻常人家最多偶尔买个半斤，水煮或者油爆，一顿也就没了。摊头上还有一种小虾，盛在框里活蹦乱跳的，一斤能买一堆，这就是“ka”虾仁的最好食材了。价钱能够接受，出肉率也比较高，就是费工夫。

      这种小虾也是抢手货，爷爷奶奶们闲着无事，买个一两斤慢慢“ka”，孙子孙女的饕餮就有了。能干的妈妈们也不甘落后，袁蜜盛美女也不止一次跟我提及“ka”虾仁给宝宝吃，炒蛋，下面，这玩意都是提鲜的上佳食材。我家胖少不爱吃鱼，却对虾仁情有独钟，好在他难得回来，老母亲也就外面点一盘让他解解馋。

    我曾夸下海口，要学“ka”虾仁了。那天菜场，也曾在一个摊前逡巡了半天，已招呼店主把两斤小虾装盘上秤，最终还是嫌麻烦，又反悔了，惹得店主很是生气。

      “ka”虾仁真的太麻烦了。一堆小虾，一个个用手指把虾仁挤出来，还要保证颗粒完整，没有长时间的实践操作，真的做不到。朋友家我曾尝试过一次，肉挤烂了不说，没“ka”几个，我就不耐烦了，那么一大堆，不得“ka”到猴年马月啊，所以至今为止，“ka”一盘新鲜的河虾仁，依旧只能是我的梦中期盼。

      好在，我有世上最好的闺蜜，我的懒我的不耐烦我的贪吃我的奢望，她们懂得并且包容。很快，美女的车到了。打开车门，她递过来一个大盘子，满满登登一大盘虾仁，在阳光下晶莹剔透，诱人极了。

      天哪，这么多！我更加不好意思了。

    听我追问，美女轻描淡写: “正好我妈也在，我们俩忙了两个多小时吧。”美女竟然还拉上了家里的老人家，就是为了我的这盘虾仁。

      “谢谢！谢谢！”除了这个词，我还能说什么！

      听我说要冰冻起来，留给胖少吃，美女又细心关照:“你把它分成几份，放点水冰冻起来，吃的时候再解冻，口感还是一样的。”

      “好好好。”这一刻，真是觉得自己又笨又懒。

      美女上车前，又返身说:“胖少啥时回来，你跟我说，我给他弄新鲜的。”

      “够了够了。”捧着一盆虾仁，目送美女远去，心里真的很暖。虾仁好吃，一勺下去，鲜嫩可口，可这繁琐的准备，这耗费的工夫，还需用心慢慢细品啊。

    谢谢❤