辣味丘城

今年，是我在文山州丘北县工作的第五个年头，一次我问丘北本地人：“丘北对于你来说是什么味道？”他回答说：“丘北是辣味的，丘北人都爱吃辣椒，不论春夏秋冬，丘北人家的饭桌上都是少不了辣椒的，但是丘北人也只爱吃丘北本地产的辣椒，丘北的辣椒并不是单纯的辣，它是辣中存香，让人回味无穷。”      

春天，丘北的各色野菜刚冒尖就被小贩们及时采摘来，菜市里一派绿意浓浓之象，丘北人做野菜爱用汆，方法简单却不失野菜原味，简单来说就是用热水焯熟，不放油盐，野菜过水后依然鲜嫩翠绿，田野之气不少半分。然后用捣碎的干辣椒、蒜、盐、味精和煮野菜的汤汁打一个蘸水。夹一筷子肥美的野菜，沾一下蘸水，野菜又嫩又鲜，蘸水又辣又香，两者相互融合，让人可以吃下几大碗白米饭，满足！

夏天，丘北的天气开始炎热起来，在丘北的苗家姑娘便在路边的树荫下卖黄瓜，苗家姑娘卖的是自家种的“本地黄瓜”，果短圆胖，这种黄瓜又称为南亚黄瓜，便宜又新鲜，丘北人常常买上一大袋回去洗净切块放进冰箱，有时直接蘸自家酿的辣椒酱吃，有时将干辣椒、大蒜捣碎装碗，烧一勺色拉油浇入碗中搅拌均匀，在装盘的黄瓜上浇一勺刚烫好的辣椒油，再来一点醋，一点盐，一盘美味而简单的辣椒黄瓜就诞生了。黄瓜的冰脆加上辣椒的香爽成功将丘北人夏天掉到谷底的食欲引了上来！

秋天，丘北各类蔬菜瓜果纷纷上市，每天吃什么都让人挑花了眼，但选择越多越是不知道吃些什么，但丘北秋天桌上最常见的还是辣椒。细细红红的干辣椒，用烧热的牛油炸香盛出冷却，牛油塞满干辣椒，辣椒香酥爽辣，一入口牛油被嘴里的热气捂得迅速融化，顺势再吃口米饭，舒爽！

冬天，丘北人极爱吃火锅，一家人围坐炉边，将干辣椒放在火炉边上烤香后放进一个小食品袋，不断的揉直至将辣椒揉碎，然后一勺辣椒、一勺盐、一点薄荷、一勺火锅汤，打个火锅沾水，夹一柱蔬菜蘸一下沾水，夹一块肉蘸一下沾水，嘴里又香又辣，吃的满头是汗，肥厚的棉衣早已穿不住甩到一边，仿佛已经入了春！

每个城市都有自己独特的味道，如果有人问我，丘北是什么味道？我也会回答是辣味的，这种辣味不同于四川的麻辣，湖南的干辣，丘北的辣是香辣而不燥，辣的温润却又让人满头大汗，欲罢不能！