丑丑的美味---辣椒擂皮蛋

      刚刚过了立夏，这人啊就困顿没胃口。中午和朋友试试去吃湖南菜，香辣的湖南菜的确开胃，期间更相遇了貌丑味美的神仙美食——辣椒擂皮蛋，让人惊喜。据说辣椒擂皮蛋在湘菜中也是极有名的下饭菜，在湖南人的餐桌上经常能看到，吃着香辣可口，做法简单，很受人们的喜欢，但就是卖相却不好，丑丑的，初次看到毫无食欲，但一经初尝以后必然少不了它，很清爽，又很过瘾，能吃点辣的朋友一定不能错过。

      辣椒擂皮蛋这道菜真心不好看。颜色灰绿相间，黏黏糊糊的盛放在石臼（擂钵）中。抱着试试看的心理，用勺子舀上一勺放在米饭上，筷子夹起送入口中一下子惊艳起来。清凉、软糯、香辣、鲜香的层次复合着充满口腔。再尝皮蛋的鲜美弹牙，青椒的清香爽辣，伴着茄子的清甜爽口，让人欲罢不能。剁椒鱼头、辣椒炒肉这些原本的喜爱此刻都黯然失宠了。难怪湖南人称之为下饭神器啊！

      辣椒擂皮蛋取材普通，做法简单，这“擂”有些类似于捣和舂。当然味道的好坏与皮蛋、擂辣椒的品质相关。皮蛋需要人工制作带谷壳的皮蛋，辣椒则需要选择湖南当地的螺丝椒，皮薄却鲜嫩多汁，且辣度低于小米辣之类的，适应大多数人。在当地最传统的烧辣椒方式用炭火烤，用炭火烤出来的辣椒风味会比油煎的清爽，比燃气的健康。辣椒外皮烤制出虎皮样花纹，就可以同蒜头一起先入钵擂起来了。待辣椒擂烂后加入生抽和盐进行调味，再放入切块的松花皮蛋等皮蛋擂成糊状即成。钵中蛋清如碎琥珀零星可见，蛋黄酱状包裹着辣椒，颜值低味道美的辣椒擂皮蛋下酒、干饭皆宜。真是辣椒擂皮蛋，多吃两碗饭啊！

      辣椒擂皮蛋或是叫擂辣椒皮蛋都行，虽说用了不少青椒，但经烘烤去皮，辣椒却不会很辣。捣烂后与皮蛋混合，却又不失咀嚼的口感。这辣椒和皮蛋经过这么一擂，样子真丑，味道真美！