关于互联网餐饮外卖市场的一点思考

周末两天宅在家，用了两天的百度外卖，顿时对这款app很有好感，以前点外卖用的最多的就是美团外卖，没想到这次用百度外卖倒开启了一个新的世界。先来说一下我自己对于美团和百度外卖的使用感受吧，美团外卖上的入驻商家相对来说 更为划算一些，配送基本都是商家自己配送，口味也都一般；百度外卖上的入驻商家相对来说质量更高一些，口味也非常不错，此外，百度大部分使用的是百度专送，“百度骑士”的服务太多非常好，并且服务水平持平，昨天订了一个外卖，配送的时间超时了，本来挺不高兴的，但是快递小哥到了之后先道歉，还鞠了一躬，面对这么好的服务态度 我也是不忍心埋怨。这些感受上的差异和我所在的位置有关，用美团时处于校园，周边的自然是实惠的饭菜；用百度外卖时处于软件园聚集地，一个是校园市场，一个是白领市场，自然是有些不一样。所以抛开这两个，加上昨天看的关于互联网餐饮外卖市场的一点小小思考。

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（图片来源：易观智库）
这是2015年下半年餐饮外卖市场的一些热点事件，饿了么，美团外卖和百度外卖三大巨头持续发力，外卖市场资源进一步集中化。

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上面两张图是2016年第二季度中国互联网餐饮外卖细分市场的交易份额和整体交易份额，在细分市场中，白领市场的潜力已经被激发出来打败高校市场占据71.7%的份额，同时饿了么、美团外卖、百度外卖三巨头交易份额超过90%，市场资源高度集中。15年下半年，饿了么和美团外卖主攻高校市场，疯狂的减价促销在短时间内增加大量用户，然而，靠烧钱得到的用户是不长久的，没有补贴，用户活跃度立马下降，此外，两大巨头也瞄准了更具潜力的白领市场，果然，到了2016年，交易份额占据第一是白领市场。后起之秀百度外卖也是一开始就对准白领市场，才能在短时间内异军突起，跃居前三。
并不像对饿了么和美团外卖、百度外卖做关于app层面的竞品分析，因为这些产品的布局和逻辑都是从定位和市场出发的，摸清背后的定位市场我认为更重要一些。互联网餐饮外卖市场注定是行业巨头的争抢之地，最后能够留下来的大平台我认为不会超过三个，毕竟这么烧钱的领域不是谁都能涉足的。前期大量的烧钱补贴以及培养起了用户习惯，接下来各个平台的战略必然是以完善物流体系，增强用户体验为主。单纯的补贴没有办法留住用户，更没有办法培养用户对于 某个产品的用户习惯，要想培养用户忠诚度，还要从本质上出发，提升整体的品质。
美团和饿了么专注高校和 白领市场，百度 外卖专注白领市场，因此布局和战略也有所不同。除了午餐晚餐外卖市场之后，各大厂商
都在拓展品类，加入生鲜、药品、下午茶、鲜花蛋糕等，横向拓宽市场；同时产业链纵深发展，打入上游 供应市场，为商家减少成本才能为用户降低花费。在物流建设方面，提升物流效率和体系建设仍是关键要求：
饿了么：自建配送团队+第三方物流；
美团：外派配送事业群；
百度外卖：自建物流团队“百度骑士”；
口碑外卖：第三方合作；
所以对于外卖平台来说，将来的趋势必然是自建专业物流。
对于餐饮，用户自然希望吃的好且实惠，那对于外卖来说，无非就是三点：是否够快；食物是否美味；卫生安全能够得到保障，所以对于外卖平台的未来趋势，我认为有以下几个方面：
1、垂直细分市场，提供差异化服务；除了高校、白领、社区 三大市场的细分，更应该看一下三大市场内部是否还有 细分的可能，基于用户画像，提供个性化服务；
2、提升物流能力，送餐更快更及时；
3、横向拓宽外卖服务，把外卖平台升级为综合外送平台；
4、品牌多样化，招纳优质商户，为用户提供更美味的食物；
互联网餐饮外卖行业虽然有三大巨头镇守，但是也有很多外卖品牌杀出重围，比如主打特定消费场景的“淘汰郎”小火锅，互联网重度垂直的“U鼎冒菜”、夹克的虾等；不论是商业模式，还是运营营销，都充满创新，究其本质，也是抓住了特定的消费场景，将细分领域垂直化，做到极致才能突出重围。所以新一轮竞争不是比谁更能烧钱，而是谁更能提升用户体验。未来的市场，给用户提供差异化的优质服务 才能保证在餐饮O2O行业中存活下来。