年夜饭 之红烧狮子头

齐帆齐微课

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） 也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。                     

狮子头又名四喜丸子，所谓四喜即福禄寿喜。因此也常常出现在婚宴和重大聚餐的餐桌上。被人争相去吃。

曾经，我也是一个十指不沾阳春水的小女生，被父母宠在天上的小公举。但每个人都会成长 ，父母没有教给我们的技能，生活都会用另一种方式传授给你。比如，让你成为妻子、成为母亲。

成为妻子，我们为爱下厨房。母亲的职责，让我们无所不能。

如今，狮子头已经成为我的拿手好菜，年夜饭上我的压轴大菜。被爱人和孩子赞不绝口。

独乐乐不如众乐乐。

我将自己的做法分享给大家，希望给您家的年夜饭 餐桌上也增添一道新的菜品。

01.拌

顾名思义，就是将我们的肉馅进行搅拌。肉馅可以选择店家让搅好的，也以选择回家自己切小丁。

将肉馅内放入葱姜沫，打入一个鸡蛋，加入生抽、老抽、香油、十三香、料酒、淀粉，白糖、盐，顺着一方向搅拌均匀至其上劲。

放入切好的荸荠沫或是藕沫，再次搅拌均匀直至上劲。这样做的目的是为了让狮子头的口感 更加丰富有层次。

02.炸

锅内放油，小火烧至六七成热，即放入筷子有泡泡迅速上升。手里沾水，再团一个肉球，反复团球，让它更加坚实，圆润。用勺子或者手慢慢将它放入油锅中，不要立刻翻动，待15秒后再慢慢翻动，让它受热均匀。之后再陆续放第二个第三个。。。。。。

观察丸子的颜色，变成金黄色就要捞出，油的余温会将它继续加热一会儿的。

03.炖

另起一锅，放入少量的油，葱姜八角香叶桂皮小火爆香，加入生抽老抽调色后再加入清水或者高汤，大火煮开，放入炸好的丸子，盖上盖子，小火慢炖20分钟。

这个时候 ，要耐心等待，随时观察，不要糊了锅底，前功尽弃。

04.蒸

炖好的丸子，放入锅中蒸15分钟，让它的口感更加细嫩。出锅后，摆入盘中，浇上炖的汤汁，再烫几棵青菜，放在狮子头的周围。

一道色香味俱全的红烧狮子头就成功了。

其实这是一道步骤麻烦，但操作很简单的一道菜。自家做法，不接爱差评。

很多时候 ，我们看到的东西，总是因为其繁琐的步骤就打了退堂鼓。就如参加简书的日更活动，我犹豫了好久，怕自己坚持不下去，也担心 自己没有什么素材和内容可写。今天 已经是我坚持日更的第24天。生活的碎碎念就是我们的素材呀。

参加齐老师的写作营，也是如此，刚开始踌躇满志，可是生活的一地鸡毛让我有些手忙脚乱。尽管是28天，我当中真得想过放弃，但我每次在简书上的随笔都会得到写作营友友的点赞、点评，支持，还有蒋老师赠我的简书贝。这些力量点燃了即将熄灭的小火苗。

做狮子头也罢，参加写作营也好，只有心中有一份爱，坚持 下去，就会收获一份不一样的味道和人生。

齐帆齐28天写作成长营（26）1115字