上海经典菜

眼下，上海菜(沪菜、本帮菜)就该是“浓油赤酱”?有没有清谈又不失鲜美的菜肴?它对兰溪菜肴有什么影响?

1——糟钵斗

糟钵斗食材:肚片、鸡爪、虾等

2——乳腐扣肉

主要食材：五花肉带皮，青菜

3——腌笃鲜

腌笃鲜

4——上海本帮红烧肉

红烧肉要好吃，主要是猪五花肉，这样吃起来才有软硬层次。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。当然，也有加适量冰糖的。

上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料

兰溪在近、现代，有“小上海”之称，兰溪红烧肉就是上海本帮红烧肉的做法。

兰溪扣肉烧法又如何呢？它有自己的特色。就是加梅干菜，或者加笋干，或者加芋片。既说明兰溪本地食材之丰富，也能适当解掉一点五花肉(兰溪本地也叫“三层肉”)之油腻。

上海的腌笃鲜也直接成了“笋炖腊肉”。反正，兰溪春笋、冬笋和笋干有的是。

不管是兰溪菜还是上海菜，除了红烧肉之外，上述这些品牌菜都是以“蒸”“煮”为主。兰城招牌菜是不是上海经典菜的变种，我还不敢轻易下这样的结论。