蔬菜干不如新鲜蔬菜，这样烹饪更好

合理的选择食物，有益于身体健康，蔬菜干不如新鲜蔬菜。

蔬菜是维生素C的良好来源，而高温的烹饪方式，会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性维生素，在水煮的过程中可能会流失。但总体而言，水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。

市售蔬菜干零食,很多是低温油炸加工的,不仅会损失维生素等营养,还会吸进大量油,热量较高。即使是冷冻干燥技术加工的蔬菜脆片,也比不上新鲜蔬菜的饱腹感、营养素含量以及口感。

中餐几种最佳蔬菜烹饪方法。

1.先洗后切:流水冲洗、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2.急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。

3.用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。