酒里乾坤

酒，是中华文化中不可或缺的一部分，它在中华文化中扮演着一个重要角色。因为中国的文人墨客们大都爱喝酒，酒对他们来说就好比灵丹妙药，一喝尽兴，文思就犹如泉水喷涌而出，所以酒文化就在华夏文明中深深扎根下来了。

 我国是酒的故乡，早在神农时代酒就已经出现了，而在《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）

 由此可见中华酒文化的源远流长，而谈到酒不得不谈谈这酒的品种，不同的地方有着不同的酒，这名酒往往也就其产地一齐闻名。大文豪鲁迅的故乡绍兴，不仅仅因为鲁迅一篇《故乡》而出名，而且这绍兴的黄酒也是我国黄酒的佼佼者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较大的发展，当时绍兴名酒中，首推“蓬莱春”为珍品。南宋诗人陆游的名篇《钗头凤》中也有“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。”这黄藤酒就是陆游家乡绍兴的黄酒。福建人杰地灵，不仅仅是铁观音出名，这龙岩的沉缸酒也是全国闻名。这“沉缸”二字,非只言片语可尽释其义。其内蕴包容甚大，涵盖古今人情万象，包容儒道释文化之精髓，盖今闽西文化或可尽释。故探秘沉缸之源,理先探秘闽西文化之源。史据可考,闽西文化上溯秦时百越,后五胡乱华,中原黎民辗转千年，数次迁徙,终留于汀州，兼收并蓄越、畲、瑶等族的优秀文化，人文与风俗融合，遂成闽越文化。几经风云突变,岁月更迭,方成今日之客家文化与河洛文化，即闽西文化。千年百载，长途跋涉、频繁迁徙,历练先民敢于拼搏、勇于冒险进取之精神，又历中国革命之孕育和洗礼，闽西人更具开放意识，赋予拼搏精神和乐观豁达之性格。故,名为沉缸,乃乐生迈进、刚强弘毅、勇敢豁达、坚忍卓绝的闽人文化精神。有着国酒之美誉贵州茅台，其产地贵州仁怀位于赤水河畔，赤水河经贵州仁怀，习水，在流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。在清代，由于川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸的经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。还有四川泸州老窖,绵竹剑南春,安徽毫县的古井贡酒，河北衡水老白干，山西汾酒等等之类，都是出名的产地出名的酒。

 这饮酒还须得讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯，喝汾酒当用玉杯，唐人有诗：“玉碗盛来琥珀光”，可见玉碗玉杯，能增酒色。这一坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳洌之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。至于葡萄酒，当然要用夜光杯了。古人诗云：“葡萄美酒月光杯，欲饮琵琶马上催。”至于高粱美酒，因是大禹所造，当用铜酒爵，始有古意。至于那上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。这百草美酒，乃采集百草，浸入美酒故酒气清香。如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。饮绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。饮梨花酒呢？那当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云：‘红袖织绫夸柿叶，香旗沽酒趁梨花。’至于玉露酒，当用琉璃杯，玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。（摘自金庸著《笑傲江湖》）由此观之，这喝酒的讲究比起喝茶来说只多不少。

 最后，再来说说这与酒最多关联的文人墨客们。林清玄有写过：“喝淡酒时，宜读李清照；喝甜酒时，宜读柳永；喝烈酒时，则大歌东坡词。其他如辛弃疾，应饮高粱小口；读放翁，应大口喝大曲；读李后主，要用马祖老酒煮姜汁到出怨苦味时最好；至于陶潜，太白则浓淡皆宜，狂饮细品皆可”可见这诗人的诗与酒的特性也是息息相关的。李清照，柳永词多为风花雪月，故宜喝淡酒附庸风雅；美芹，放翁他们的诗词大多豪迈，故喝烈酒才显示出气概；陶潜，太白的诗文风格多变，故浓淡皆宜，狂饮细品都有风味。说完诗人还有文人没提，这有关酒的文章比起有关酒的诗句那也是只多不少，才高八斗的曹子建曾写过名篇《酒赋》虽然其目的是骂酒，但也表现出曹植对酒爱之深恨之切；而与“三曹”相并提“三苏”中的苏东坡也曾经写过《东坡酒经》来记录如何酿酒，看来这苏大学士不仅是大文豪还是个好厨子；还有那“醉翁之意不在酒”欧阳修，连《醉翁亭记》都是他醉同其乐，醒述以文写出的。

 酒，这小小的饮品中却蕴含着华夏五千多年的历史记忆，这不能不说明酒的魅力之大。最近流行续写刘禹锡关于酒的一首诗，我也来大发诗兴续写一番作为结尾：

            我有一壶酒，足以慰风尘。

            小小葫芦中，蕴含大乾坤。