煎饼馃子

家里的煎饼馃子是可以自己带鸡蛋去的。

如果嫌摊子提供的鸡蛋小，可以在这之前带着家里新鲜的大鸡蛋去，多是被允许的，鸡蛋的品质会对煎饼的成色、口感产生影响。

家乡那边的面糊是用绿豆面磨的，有的人家会掺黑豆或者苞米面的，去去糙感；也有添了面粉进去的，咬上第一口，或者常吃的抬眼就瞧出来了。也不大见用白水冲的，牛羊的骨汤，讲究着的点虾皮起味儿，纯的豆面容易糊，不过口感特别好，温和、柔软。

摊主用长得像竹蜻蜓一样的摊子把面糊摊开，左手把鸡蛋往炉子上一磕、黑芝麻洒落，煎饼再掀面儿的时候，酱豆腐和辣椒油的刷子就上去了，听说塘沽那边会涂着鱼子酱或者虾酱的，我没有见过。我家里一直只有刷一般的甜面酱的。

馃箅儿和馃子。都是刚炸出来的好。馃箅儿是四四方方的整片，黄金明亮，热油鼓出来的薄面泡还没碎，热腾腾、脆生生的；馃子也是，打油里捞起来还没半天，条儿长，吃起来还有咯吱咯吱的响声。凉了的油条反而失去了那种脆劲儿，入口同嚼软面。

最近的一次是在五一节，幸运地吃到了来自天津馃子的问候。