《饮食滋味小记》第一章

为什么要了解中医营养学？

业余学，身家用，上以疗君亲之疾，下以救贫贱之厄，中以保身长全，以养其生。

中西方医学的有什么区别？

有人问：“为什么要有中医？难道还有中国数学、中国物理、中国天文吗？”

其实也有，只不过逐渐被西方人取代了。

一些人认为自己发现的是终极真理：“既然我是终极真理，你就没有存在的必要。”可恰恰在医学这个领域，没人发现终极真理，大家都是“摸象的瞎子”。有的人摸到屁股了，有的人摸到腿了，然后摸到屁股的人就说：“你发现的不是真理，我摸的屁股才是象。”

真正的中医，其实是独立于西方医学体系外的一门认识真理的学问，所以中西医不应该互相反对，应该互相参考学习。

营和养

什么是营？什么是养？什么叫营生？什么叫养生？

现在人们都很关注养生，但其实真实情况是营生发展到一定阶段了，或者人们生病了，才想起养生——养永远排在第二。

营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。而养更多则是强调顺其本性、天性。所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。

道家有一种说法，人必须先爱自己，然后才能好好爱别人。

同样我们所讲的营养，是先要顺养，然后再去经营。

要注重以身体本能的需要为基础，再加上后天的正确意识引导。而后天的正确意识引导，多从经典中来。

感和觉比什么都重要

对于吃饭这件事儿，有人是跟着自己的“觉”吃，有人是跟着自己的“感”吃，有人是跟着自己的不良意识吃，这是不可以一概而论的。西方人信仰营养学说，他们是跟着科学吃饭。

在吃饭这件事情上，我们更应该相信人的天赋、本能。要明白，感和觉比后天的意识重要得多。

我在一次做节目的时候，碰到一对夫妇，他俩都是博士，孩子饿了，他们不给吃东西，说是没到饭点；等孩子饿过劲儿了，到了他们所谓的“科学的”饭点了，他们又给孩子吃东西——最后孩子身体出问题了。
这叫科学喂养吗？
所以老百姓说：“还不如用我们的土方法来养育孩子呢！”

土方法更接近于道、接近于天真、接近于无为，我们对食物有着高于物质层面的认知，正如冬笋和春笋，它们虽然是同一种食物，但因为出产季节不一样，对人的作用也不同。

我们在了解了食物本性的基础上，为了满足人的需要，做一些顺应自然之道的事情，这叫什么？这叫有德之事。

什么是膳？

膳是中国饮食文化中最初的用餐形式——分餐制。大家伸筷子到一个盘里夹菜，这是北方游牧民族的习性。

真正的膳应该是根据每个人不同的身份、地位，还有体质，为每个人度身定制的饭菜。一言蔽之，膳是为我们度身定制的完美食物。

食欲

心是火，脾是土，火生土，没有心气哪有食欲

厌食症患者的表现是很抑郁，而贪食症患者的表现是很狂躁。她们已经不是意识、行为上的问题了，而是情绪、感情上的问题，她们是伤着神了。

俗话说：“易涨易退山溪水，易反易复小人心”，当人的心气、心眼儿极度狭小的时候，他的情绪就容易出现这种变化，在中医里称为“癫狂”。

患有厌食症的人，不管你的饭菜做得多么美味、多么可口，他都不想吃。他会视而不见、听而不闻、触而不觉，因为他心不在焉，没神儿了。

而患有贪食症的人，不管什么东西，只要你拿给他，他都会全部塞进去，而且还不停地吃，完全无法控制自己对食物的欲望。这是因为他心里的火气太盛，需要靠食物去压制

毒和药

中医营养学的基本理念是“毒药攻邪”。

毒和药是不一样的，凡是把自己原本的性质加强、浓缩之后都会变成毒。

水很普通，可是大量喝冰水就相当于喝毒，因为它把自身的寒性加强了。喝水没什么问题，但是大量地喝水也会“中毒”。偏爱某种东西，总吃某种东西，吃得太多，最后也可能会“中毒”。

神农将尝过的植物分为有毒的、无毒的、可常吃的、不可常吃的类型。

简单来说，可以经常吃的，我们称之为“食”，可以短期之内服用的，我们称之为“药”。

而被归为药、毒的东西偏性都比食物大，可以用来攻病邪，它们对人体的正作用大，副作用也大。

所以药分三品，上品可以久服不伤人；中品无毒有毒，斟酌其宜，可以暂时吃一段时间；下品多毒，不可久服，病好了就立即停止。

滋味

《黄帝内经》里说“心气通于舌，心和则舌能知五味矣。”

什么叫禾（和）？有阴有阳才叫和。

“心主舌”“其华在面”，唾液是肾精所化。一个鲜红的舌头有唾液滋润，表明水（肾水）火（心火）是相济的。这就叫饮食滋味的“滋”。

唾液不是口水

只有含丰富的酶和元气的口水才是唾液。它的特点是清亮、透明、不拉丝——如果流出来的口水拉着丝，而且是混浊的，那就只能叫口水。

有健康唾液的人，不会有厚舌苔，不会有口疮，不会有口腔溃疡或者舌头溃疡。

一个人的肾精足了，唾液里的元气和元精就会好。

唾液质量好的表现有哪些呢

第一，口气清新而且是香的

有的人跟你说话，你感觉到这人的口气很臭，这有可能是酒色过度；有的人口气甜香，感觉像刚煮熟的甜玉米味儿，这样的人就很健康了。

第二，能够很快化掉食物。

唾液质量高的人吃馒头，咬一口是甜的，喝水也是甜的，因为他们马上就能化掉。而且最关键的一点是，唾液质量高的人牙齿都非常好，不会有牙菌斑。

为什么老虎不刷牙也不得牙病

第一，老虎是食肉动物。

第二，老虎从没吃过腐肉。老虎都是现杀现吃，杀不着活的动物它就得饿死。

第三，吃饱了就不吃了，跟小孩儿一样。因此，别总逼着小孩儿吃东西，他不吃就代表已经饱了，该玩儿去了。

由于老虎是保质保量地吃东西，因此，它的唾液永远是高质量的。

咽唾养生

有一个从古代流传至今的养生方法——咽唾养生，就是利用人体自身的“大药”来养生，而这个大药其实就是我们自己的唾液。

一般人促进唾液分泌的方法就是用舌头舔上牙膛，舌头一翘，唾液就往出冒，然后嘴里装满了就咕嘟咽下去。这就是道家练功的方法，随时可以练，即使是睡觉的时候也不例外。

什么时候唾液质量会下降？

一旦吃东西过量，唾液质量马上就会下降，并且舌苔会变厚。

舌苔变厚是人的一种自我保护——你已经吃多了，味蕾被覆盖住了，就是提醒你别吃了。

同理没事不要大量喝水，因为喝水会冲淡唾液和胃液，降低我们的消化功能。

要想食肉，就吃低端动物的肉。

因为食肉动物积攒的肉毒和臊气一般人消化不了。

那些食草的、低等动物——比如猪、狗等，但这些动物还属于杂食性的，它们也有肉毒。因此，建议大家最好把偶蹄类的食草动物作为肉食首选，如牛、羊、骆驼等。

建议大家最好不要吃任何动物血液类食物，什么鸭血豆腐，什么毛血旺，都不要吃，这些食物寒气、阴气太重。

舌苔厚腻，有口气、大便不通如何食疗

古代有一个说法叫“口衔丁香”，字面意思就是口里含一块儿丁香，后来指在朝为官，随后又逐渐演变为朝臣及文人雅士的常见礼节。

丁香本身就是一味药物，能治胃寒、胃动力不足、嗳腐吞酸等症状。

如果你舌苔厚了，消化不良，又有口气，不妨含点儿丁香。

除了丁香，还有几个非常好的香料药效也不错。一个是白豆蔻。白豆蔻本身就是一味非常好的化湿药，可以治疗诸如肠胃不蠕动、湿气太重等症。白豆蔻不辣，嚼碎了含在嘴里，很清香，个人感觉白豆蔻有一种偏凉的香味儿。

如果你的舌苔实在是太厚了，就嚼比白豆蔻还好用的草果。

人们都说药膳难吃，但为什么用一些中药卤出来的肉却很好吃呢？因为中药只有用对了肉才会好吃。

如果你大便不通的话，可以嚼点儿槟榔。草果和槟榔都是温病用的一个非常有名的方子——达原饮里用到的药，专门刮体内的油腻，具有清热解毒、避秽化浊的功效。

滋“味”

味，分为两种——气味和口味。

口味又分为酸、苦、甘、辛、咸。口味简单来说有五个，复杂说来有十个。除了我们常见的酸、苦、甘、辛、咸，还有涩、焦、淡、辣、鲜。

后面五味和前面五味的归经和作用是相同的，但是品尝出来的味道却是不一样的。

酸到极处就是涩。

焦、苦是一种味儿。

甘和淡是同一种味道，甘入脾可以补脾阴。

辛偏中性，辣偏热性。

咸、鲜入心，是一种味道。

饮食有节

中医营养学认为，在饮食上，我们起码要应四季，应该跟着四季的变化走。

春天要多吃嫩芽儿、绿叶的菜，少吃肉，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。

夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是因为夏天人的胃肠容易寒，所以一定要吃温性的食物，同时还切忌吃大量冰镇的东西。因为夏天人体所有的热气全在体表

秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴、润燥。

很多人在春天喜欢喝果汁，其实春天是没有应季的水果的，有也是带着邪气的。

冬天我们吃什么呢？秋天吃果，冬天吃实——看松鼠吃什么我们就吃什么。而且冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始我们就应该晒点儿干菜，比如过去人们常吃的葫芦干儿、豆角丝儿、茄子干儿、蘑菇干儿……到了冬天用来炖肉，特别香。这样的食物和我们现在所吃的反季节食物，是有本质上的区别的。

按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理——顺时而食。我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。

比如当我们吃一些根茎的植物，或者是须根的植物，我们的气是往下沉潜的；而如果我们吃一些发芽的，或者是一些开花的植物，我们的气就会往上浮。