热干面，曾经的梦

热干面

2018年10月5日  星期五  晴

在物质匮乏的年代，过早（早餐）吃热干面，曾经是我的梦......

武汉人过早一般不在家里，或者到早点小摊位，或者到餐馆。大街小巷，到处都是热干面的招牌。每一个清晨，空气中，飘荡着热干面的芝麻酱香。

每天早晨，走在武汉的街头，就会看到各色吃热干面的人，有的坐在店堂里埋头吃，有的站在店门口端着碗吃；吃相基本一致，要么在搅拌面，要么正挑起面入口。

奇葩的是：有人一边匆匆走路，一边双手搅拌着面；还有人一边排队等公交车，一边或搅拌或吃着面。盛面的都是纸碗，吃完后，随手将纸碗与简易筷子丢进垃圾桶；再坐上公交车上班去。

可见，江城人对于热干面的喜好到了何等程度！

据说，热干面诞生于20世纪30年代初。因为武汉夏天异常炎热。卖面条的商贩，担心剩余的面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干；为了防止面条粘连，将面条用油拌匀后，晾在案板上。

第二天早上，再将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，加上各种调料出售。

这样做出的面条热气腾腾，香气四溢，咸鲜适中，深受顾客的喜爱。

热干面好吃，除了面条本身的口感外，还要有讲究的调料。

芝麻酱一定要用芝麻香油调制，把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，慢慢调成糊状。

喜欢吃辣的，可以另加辣椒油。其他调料按自己的口味。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，但一定不能少了葱花。

80年代后期，热干面由最初的原味不断发展，增加了叉烧热干面、虾米热干面； 以及雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。后来又出现了红油热干面，红油牛肉热干面等等。

尽管花样不断翻新，但是，我最爱吃的还是原味热干面。

每每想起热干面，我的眼前就会出现这样的情景：

一尊暖烘烘的炭火炉，一口热气腾腾的大锅，一篓油光光的面条，案台上五颜六色的调料盘。一把飞舞的大舀子，一摞粗白瓷的大碗，一个胖乎乎的师傅，几张木头四方大桌子，长条的木板凳。

这家餐馆就在我上学路过的街边，每天早上餐馆里都是学生，走到餐馆门口，看到屋里氤氲白雾，闻到飘散的芝麻香气。

记得，过早的品种有：馒头、发糕、烧饼、油条、热干面......馒头最便宜，热干面最贵。

那时，因为母亲给的钱少，我过早最贵的能吃个烧饼。在等烧饼的时候，总是禁不住芝麻酱的香气，而看着热干面大锅吞口水，望面止馋。

有一天早上，天雾蒙蒙，江风卷着雪花。我进了餐馆，就靠近炭火炉等烤烧饼。

这么冷的天，要是吃碗热干面，再喝口热汤多美啊 !

正想着，突然发现我的同桌方玉萍，她也在等烧饼。问她想不想吃热干面，她说钱不够。

我们数数钱，再合起来一算，嘿！买一碗面，剩余的钱还可以买一块发糕。

“一碗热干面” 胖师傅应一声，麻利地将黄黄的、油亮亮的面装入小铁篓子，放入锅里的开水中烫，再挥舞着倒入大瓷碗中，大碗在调料盘上飞走一遍，一碗热干面就到我手中。

我把暖和和的大碗捧在手心，方玉萍拿筷子顺着同一方向搅拌，面香和着芝麻香溢出来了。

她夹上一筷子吹吹，塞进嘴里，“嗯，香！” 边嚼边递给我一双筷子。

我塞满一嘴的热干面，顿时，热辣浓香驱除了寒气。

我们俩大口大口地嚼着面，又把发糕一分为二，原本发糕淡淡的甜味，在热干面咸香辣的味觉面前，消失殆尽。

吃完，我俩会心地笑了，手挽着手一起上学去。

出了餐馆，天上的雪花还在飘，落在我们的头上身上。可我们一点也不觉得冷，这碗热干面真是暖胃又暖心啊！

从此，冬天的早晨，我们几乎天天在餐馆见，吃完一起去上学......

多年后，过早吃热干面已经变成日常。但我记忆深处，一直留恋的，却是那个寒冷的冬季，我们共吃一碗热干面的味道∶有吃到热干面的惊喜，有热干面的浓香辣味，更有暖暖的友情。