据说这道烤鱼是来自千年前的智慧传承，很多人对它赞不绝口！

【导读】在我们生活的城市中，不知在哪个角落就会有一家烤鱼店等待你去发现！一提到烤鱼，我们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟了就可以吃。烤鱼是很多爱吃鱼人的最爱，约几个好友，点一盘烤鱼，喝点小酒，话着家常，想想就美好！不过，如果你学会了怎么做烤鱼，那在家中和几个好友一起享受岂不更好！

烤鱼图片

小编今天教大家做的烤鱼是川式烤鱼，流行的川式烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同，它是重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的四川风味小吃。川式烤鱼可以说是来自千年前的智慧传承，最早是非洲一名捕到鱼的土著人，将鱼放火上烤了很久也未见鱼熟，他琢磨着就把那条鱼加入汤汁调味剂后再烤，发现烤出来的鱼比以前烤的都鲜美的多，从此这个方法就一直流传至今，已有千年历史。

川式烤鱼的做法

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【食材准备】

青笋 50克、 香芹 50克、 洋葱 10克、 草鱼 900克、 鲜香菇 20克、 黄豆芽 20克、 香菜适量、郫县豆瓣酱 100克、 干花椒 5克、 料酒 10克、 辣椒粉 5克、干辣椒 10克 、 生姜 5克 、大蒜 5克、 盐 2克、孜然 20克 、花椒粉 2克。

烤鱼图片

【做法步骤】

1、​将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨部分将鱼分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

2、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒，腌制20分钟。准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

3、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

4、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香；加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

5、取出烤好的鱼，将炒好的调料以及配菜浇撒在烤好的鱼身上，再次放入烤箱200度烤10分钟。

6、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香；趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

万州烤鱼图片

​【小贴士】

​在烤鱼的过程中需要在鱼身刷两次油；

​在烹饪配菜之前先要加入汤；

不一定要选择草鱼，也可以是鲤鱼或者其它的鱼，看个人喜好！

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结语：这道川式烤鱼整道菜中没有汤汁，但是鱼非常的入味，肉质吃起来非常细腻，美味爽口，非常营养丰富的开胃下饭菜哦，喜欢的朋友可以自己尝试做做！