读《雅舍谈吃》

梁实秋先生的这本《雅舍谈吃》的书还是去年买的，一直没有来得及看。今天才从书架上拿出来，翻开书的第一道菜是＂西施舌＂多有趣的名字呀，我一下子被吸引住了。

原文如下：

西施舌

郁达夫1936年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆而鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。

案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所做的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳长约15公分，作长椭圆形，水管特长而色白，尚伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。

初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味，其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。

清张焘《津门杂记》录诗一首泳西施舌：

灯火楼台一望开

放杯那惜到金罍

朝来饱啖西施舌

不负津门鼓棹来

诗不见佳，但已可见他的兴致不浅。

我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁大夫所谓＂长圆的蚌肉＂显系整过的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块软肉上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道理计。郁氏盛誉西施舌之＂色香味形＂，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？

            一一摘自《雅舍谈吃》

《雅舍谈吃》是梁实秋先生在美食上的才华展示：火腿、醋溜鱼、烤羊肉、酱菜、汤包、炸丸子……既有饭馆酒楼的看家菜，又有平民百姓的家常菜，一壶烫酒，两三好友，或对影独酌，都写得极好。

梁实秋笔下的“吃”，不只是舌尖上的味道，朴素的文字记录了那些温存的岁月，字里行间飘散的是人间烟火，旧时北平的那些味道，仿佛穿过时光，带着乡愁和忆旧。

读完＂西施舌＂这篇后，我有了照此烹饪方法自己试一下的想法。

“凡浅海中皆产之”

“沙蛤”即“西施舌”

海南岛也应该有“沙蛤”，今天去了市场一看，各种各样的海螺贝壳几十种，我打开手机里的图片，给卖海贝的老板看，他告诉我没有这么大的沙蛤，只有这种6一7厘米长的，当地人叫“彩蛤”或“文蛤”。我一样买了些，再买了一只鸡回家开始操作了。

回家后，先把老板已退好沙的蛤蜊用海水养在盆里，静观其慢慢的伸出两只长长的白色水管，再过一会儿，贝壳打开了，一个软软的，白色的小舌尖伸了出来，越来越长，先搭啦下来，后又突然翘起来，瞬间又收了回去，紧紧的闭上贝壳，有趣极了。

鸡汤炖好了，蛤蜊放在开水里边氽一下，壳便张开了。把剥好的蛤蜊肉，放入捞出鸡肉的汤锅，刚一开就关火起锅。

梁先生笔下的这道“西施舌”做好了。因为沙蛤太小，也没见舌尖浮在上面，但味道确实鲜美。