鳝鱼火锅

老王携夫人如期抵达重庆，老王来之前就说想要体验下正宗重庆美食。接风第一餐，我选择了鳝鱼火锅。一顿普通的鳝鱼火锅，老王和夫人全程吃得是胆战心惊。

为了让老王真正体验到重庆特色，我是煞费苦心，景区附近的火锅店一律不选。专门咨询资深人士老田。老田是重庆土著，对解放碑那一圈非常熟悉，马上给我推荐一家鳝鱼火锅，特别强调要提前预订，那家生意太火爆，一百五十张桌子都不够坐。

提前三天预订，没能订到包房，店家只有两个包房，看来主打的就是热闹的氛围，还好比较贴心推荐了一个角落的座位，比较安静。订餐时，店家说从不发送订餐信息，话语里透着一股硬气，估计是味道好，不怕没生意。

天近黄昏，华灯初上。我带着老田、老赵和小罗来到鳝鱼火锅店，堵车的原因，老王比我们先到了。他本来就在解放碑附近转悠。

上到二楼，通道尽头处，进入一小门，门内摆着一张桌子。环境看起有些简陋，餐馆环境简陋，服务也说不上特别好，生意还非常火爆，只有一个原因味道好。当下我很是佩服老田的推荐。

照样麻烦老田这个土著点菜。分宾主入座，我向老王介绍下老田、老赵和小罗，众人开始左一句右一句的闲聊着。

不一会儿，桌子正中间摆上一个乌黑的大铁锅，锅内盛着红红的底料，老王夫人面露惧色。蓝色的火苗舔着锅底，锅内的底料慢慢融化开来，空气中弥漫着花椒、辣椒和牛油的香气。老王说这味道闻着都跟河南的不一样。菜陆续上桌，荤菜为主，海漫漫地摆了一桌。

打佐料时，老王和他夫人又与我们不同，两人各打了一碗芝麻酱，老王还在怪芝麻酱太稀，他完全不知道重庆火锅油碟的灵魂是香油蒜蓉。老田热情地又给他们每人打一个重庆版油碟，让他们尝试下。

毛肚，老王他们还比较适应，按老田的指导七上八下的涮下，一口咬下去，老王只是喊脆嫩。到鸭肠，老王夫人有点吃不下去，又不好扔掉，只好夹到老王碗里。黄喉，按小罗的提示，算好时间，也是烫得恰到好处，不老，嚼起来很爽口。

老赵一介绍牙梗就是猪的上颚，老王和夫人都停住筷子不敢吃了，老田再三解释不怕，很好吃，他们才小心翼翼地夹了一块尝了尝。特色菜鳝鱼上桌后，鱼身还在颤抖，老王夫人扭过脸去不敢看，更不要说吃了。

老王和夫人脸上开始现出一抹红色，老王夫人把筷子摆在碗上，不再吃了，只是说辣倒不是太辣，只是觉得太麻，感觉脸上的皮肤都在发抖。我赶紧给她们到两杯热花生浆，解解辣。

等到脑花、腰片下锅，老王和夫人都不敢看锅里，两人只是说，火锅和河南的差别太大了。不仅麻辣，烫的食材也都是内脏之类的，没有羊肉卷、牛肉片之类的。

两人一直看，偶尔喝点花生浆。不能让客人饿肚子，我见状赶紧加几份豆腐、萝卜、老肉片。

老王和夫人总算有敢吃的了，两人一边吃，一边不住地喝花生浆，很明显这火锅麻辣程度应该远超他们之前吃过的，即使我特别点的微辣。

吃得额头冒汗，喝完杯中酒，火锅在一片笑声中散场。

老王如愿品尝到正宗火锅，不过估计没吃好，明天给他安排点清淡的特色菜。