和面像打太极一样

昨天是我出来学习的第一天，第一次向一位有几十年做面点经验的老师学习。 她曾在苏州、杭州、广州等地举办每月2期的素食面食培训班数百场，累积培训学员上万人，学员遍布马来西亚、泰国、全国各地，因其经营方式独特多次被苏州电视台记者采访报道。她从事健康面食制作、培训和管理服务十余年。

我们第一天是学习做煎饼，上午有五彩煎饼和千层饼，下午是公婆饼。

老师在上面只是简单地介绍了自己和需要培训的大至内容就开始操作了。非常感恩她让我们学员先亲眼看她如何和面，下午我们和面时老师可以在一旁亲自指导。真是难得的手把手教。

只见她桌面的案板上有一小堆约一斤左右的白面粉，加了四克酵母后，只是用手轻轻挖了个小窝，再用汤勺一勺一勺地加南瓜汁去和面。一开始是加两勺，另一只不用拿汤勺的手就开始和了。那只和面的手首先是把南瓜汁和面粉拌均匀，尽量让南瓜汁与面粉充分地溶在一起。

这样不会有一丁点儿的面疙瘩，或者是水包面面包水的现象。老师和面的那只手五个手指一直是灵活地张开，如行云流水、打太极般的和面，和到一定程度时就用手掌的尾端，挨近手腕的位置灵活的搓面。几分钟就像变魔术似的达到了手光、面光、板光的标准了。

看到老师不只是夸夸其谈地用嘴说做面点多么简单容易，她是亲自动手做出来让我们看到有什么手法或者技术，让我们可以信心十足跟着学习。

其实以前我也和面，从来没有如此去和。每次都是装一盆面粉，加上发酵粉和水，随便揉的，肯定难免会有个别面疙瘩的情况。只是揉到最后成一个面团，手上的面和盆里的面基本都光了就认为好了。

老师说我以前那样揉面只能是完成任务，没有用心去把水和面完完全全融合在一起。我们在做面点时不但要在技术上下功夫，还要在道上下功夫。因为面粉来自于大自然，是天地的恩赐，要用爱心去与大自然连接，用感恩心去操作。我们不用任何的泡打粉或者小苏打等等添加剂，只是用手工自自然然地做面点，让面自然地省发。对自己的身体要做自己的医生和导师，那就要做出可以养生的面食，做出纯天然的健康食品。这样做出来的面才能真正的养胃，帮助胃去消化食物。

当面团揉好后，直接刷了一层油即可装进塑料袋里省发。只要省发半小时至四十分钟，即可做千层饼了。老师熟练地用擀面杖把面团擀成约一厘米厚度的大薄饼，抹上油和盐，洒上一丁点儿面粉，再像卷纸筒一样卷起来。然后再用手扭了扭把面团掰成馒头大手的剂子，每掰一个剂子都先扭一扭面团。

后面还用了菠菜打成汁、火龙果打成汁，白面粉直接加水，一共有四种颜色的面糊糊。这每一种汁加到面粉里时都是一勺一勺地尧到面粉里慢慢搅均匀，直到后面完完全全地融合得如同婴儿吃的米糊一样细腻了。这样老师才把这些糊糊拿去烙饼机上去烙，只见她把红色、绿色、黄色随意调配，像画画似的在烙饼机上去展开。实在太多美丽的五彩煎饼，让我忍不住赶紧拿手机来个特写。

而那种像打太极一样和面，最终扭了几下的面团就烙成了千层饼。烙出来切成方便入口的小块，明显地看到层次分明，吃起来外面有点脆皮，里面松软的千层饼，口感爽滑，让我们吃了还想吃。

做面食就要像这样的老师学习，活活脱脱，而不是用手指用力地抓，揉面时用挙头用力地捶打或者摁。生活就是要灵活、有活力，对食物只添加爱的力量和欢喜付出的心，做出来的食物才吃得健康，吃得快乐。

四色面糊 烙饼如画画 好吃的千层饼 五彩缤纷的煎饼