潮州的草粿究竟是不是凉粉？

铛铛铛铛...

小时候在屋里听到这个响声，我便会捧起一个大碗，直往楼下跑，追喊着🗣「伯啊！来碗草粿。」

从古至今，夏日的午后🌞敲打陶碗发出「铛铛」的响声便传遍潮州的街头巷尾...

沧桑的手用一把薄薄的铜勺有力地舀起一片片草粿，两三下横竖切开🌵

再均匀地撒上一层糖粉🌬

接过这一碗草粿，站在小摊旁，三两口囫囵下肚，这就是潮州人的夏天👀

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/ 草粿是什么？ /

草粿是潮汕地区一款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。于潮州人而言，这就好似四川的凉粉，老北京的酸梅汤，海南的清补凉。

瘦瘦的老伯推着一辆凤凰牌单车👴后面绑着俩大竹筐，也成为大家心目中草粿伯的经典形象📷

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/ 草粿怎么做？ /

草粿虽同样叫「粿」，但与一般的粿品却一点都不同，这是一种需要时间历练的小吃⏳

我们特地请教了制作草粿的师傅蔡伯，得知制作草粿只需要草粿草+番薯粉✨

将草粿草放至大锅中熬制8小时，滤汁去渣、取之药液。

第一遍过滤出来的药液叫「母水」、「头过水」👩非常粘稠；之后用水再搓洗出的药液，就叫「仔水」、「二过水」👶

将二者按一定比例混合，「母仔水」就诞生了~

这锅弥漫着草粿香气的草粿水还将继续熬制，期间需要不断掠去表面的浮沫🌫如果没有去干净会使整锅草粿带上苦味🙅

再与相应比例的薯粉进行混合，不断搅拌均匀，于锅中煮沸之后🔥

倒入陶钵冷凝成黑色晶莹的膏体，便成了草粿🏝

凝固后的草粿表面相比底下的草粿富有韧性，称为「草粿皮」🍃

老一辈人都会跟我们说草粿皮rǔn dià rǔn dià（潮州话：韧性的意思），这就好像豆浆的皮会比豆浆还有营养🎃

撒上糖粉享用，甘香爽滑，清甜怡人，冰镇更叫人直呼过瘾⛄️

旧时草粿用的糖粉还十分讲究🌝需要将砂糖加水不断熬制成翻砂，再磨成糖粉🍭现在多用榨汁机来替代这项工序。

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/ 草粿什么味？  /

时代变迁，各类繁琐的制作工序现在也日趋简化🐝草粿也从以前的五毛钱一碗，升到两~三块钱🙈

每一碗草粿都自带清新草药香

跟旧时那响亮的叫卖声

旧时的草粿，是装在八角碗里的👀八角碗宽扁方便轻松啜饮，但这种古董碗也在渐渐消失🌊

这些或多或少改变了我们对草粿的记忆，但改变不了我们对这个味道的追寻。

草粿扎根在潮州人记忆深处，炎炎夏天，一碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道生活是甜个~🍭

她就是这个地方夏天特有的味道。

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/ 草粿福利？/

常言道：「南畔浮乌云☁️草粿卖有存。」如今随着城市整治，市区也越来越难寻觅到草粿伯的踪迹。

草粿摊大多数都是阿伯推着车走到哪吆喝到哪🗣认真的我们在专注传统美食的同时已经记下各草粿摊贩的流动范围~

但为了避免造成不必要的麻烦，又能造福大家，想知道流动草粿摊的~

后台留言，可能我也不会告诉你哈哈哈哈

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