浅说葡萄酒的"酒体"

酒精度越高的葡萄酒，其酒体就越厚重，酒精为葡萄酒带来了“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。一般来说，葡萄酒的酒体越厚，那么它就更容易具备浓郁的风味，酒精的浓度可以带来饱满的风味，以及醇厚的口感。

影响酒体的因素有哪些呢？

品种的差异

葡萄品种对葡萄酒而言是最本质的区别，不同的葡萄品种对酒体的影响也是本质上的差别。不同葡萄品种本身含有的风味物质是各不不同的，某些品种的葡萄在成熟时会积累更多的糖分，而一些果皮较厚的葡萄品种酿造出的葡萄酒会带有更多的干浸出物，这样一来，酒体也就相应地增加了厚重感。

气候的影响

一般来说，气候温暖的葡萄酒产区出产的葡萄成熟度更高，所含有的糖分也更高，相对的酸度更低。如此一来，酿造出的葡萄酒酒精度也会较高，影响到葡萄酒的酒体更饱满。而气候凉爽的产区的葡萄成熟度相对低一些，葡萄酒的酸度也就更高，酒精度更低，因而酒体也更轻盈。

工艺的变化

酿造过程的差异对葡萄酒有着千变万化的影响。葡萄酒在酿造过程中是否经过了苹果酸-乳酸发酵，是否使用橡木桶发酵、是否经历了陈酿，是否采用了酒泥陈酿……这些都会对酒体产生影响。经过上述这些步骤的葡萄酒酒体一般而言会更饱满一些。

如何体会酒体的差异？

慢慢地啜一口酒。注意不要太多，要保证口腔中留有足够的空间带动葡萄酒液体的移动，让葡萄酒能够充分接触到口腔中各个部分的味蕾。

品尝葡萄酒中的酸。这会让你的口腔分泌更多的唾液，由此你可以判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，选择用“顺滑”（Smooth）和“圆润”（Round）来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为“脆爽”（Crisp）。这个词语常用来形容长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低，产生了口感不平衡的感觉，那么可以使用诸如“平淡”（Flat）和“无趣”（Dull）之类的词语描述。

关注葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它偏沉重，葡萄酒的酒体可以描述为“酒体饱满”（Full Bodied）。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。

最后要注意的是，酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度，葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

常见的葡萄酒酒体分类

那么，究竟哪些葡萄酒属于酒体轻盈的葡萄酒，而哪些又属于酒体厚重的葡萄酒呢？

简单地说常见的几类葡萄酒：黑皮诺-品丽珠-赤霞珠酒体依次增厚。

判断酒体是带有主观成分的，因此想要客观地体会酒体最佳方式，还是挑选几瓶不同类型的葡萄酒，通过实际的对比品尝来加强自己对酒体的体会。

酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得非常寡淡无味，因此所有的葡萄酒都在努力地达到质感的平衡。