葡萄酒话题
构建“葡萄酒”的专业知识框架
1.葡萄酒的起源与发展历史
大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。 酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。 希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。
2.葡萄酒相关的神话传说
1. 希伯莱人的神话故事：诺亚酿酒
2.希腊神话： 狄俄尼索斯神， 希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一
3.葡萄酒的定义标准
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office Vine and Wine，简称OIV）葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于8.5度。定义包括三个核心点：
（1）原料为新鲜葡萄果实或葡萄汁；
（2）全部或部分发酵；
（3）酒精度不低于8.5度。
4.葡萄酒的分类
5.用来酿造葡萄酒的葡萄种类
1、红葡萄品种
2.白葡萄品种
6.全球葡萄酒的主要产地
世界上的葡萄园基本上都坐落于南北纬30°——50°的纬度内，在这个纬度内，葡萄园拥有适宜的天气环境。欧洲有德国、法国、意大利、西班牙；亚州的中国；非洲的南非；澳洲的澳大利亚；北美洲的美国；南美洲的阿根廷、智利。
7.著名产区法国波尔多
法国葡萄酒全球闻名，而波尔多又是法国红酒的翘楚，其中，闻名世界的拉菲酒庄(Château Lafite Rothschild)就来自波尔多。波尔多地区已经有2000年的酿酒历史，最早可以追溯到罗马帝国时期。波尔多地区分成左岸(Rive Gauche)，右岸(Rive Droite)，和两海之间 (Entre-Deux-Mers)。
1855年，拿破仑三世为了庆祝在巴黎举办的世博会，要求波尔多商会提交一个列级名庄(Grand Cru Classé) 的排名，也就是著名的1855波尔多葡萄酒分级。
8.波尔多8大葡萄酒名庄：
侯伯王酒庄 (Château HAUT-BRION)、木桐酒庄 (Château MOUTON ROTHSCHILD)、拉菲酒庄 (Château LAFITE-ROTHSCHILD)、拉图酒庄 (Château LATOUR)、玛歌酒庄 (Château MARGAUX)、 白马庄 (Château Cheval Blanc)、欧颂庄 (Château Ausone)、柏图斯庄 (Château Pétrus)、滴金酒庄 (Chateau d'Yquem)
9.如何专业地品酒
1、倒酒大概倒五分之一，一般也是酒杯最宽的位置，可以自如地晃杯。
2、拿杯子时捏杯脚，因为如果用手指托着杯壁，手的体温会让酒的温度升高，影响风味；
3、喝之前观察颜色，一般情况下，红葡萄酒颜色越靠近紫色，越年轻，而石榴色、橙色都表明它已有一定年纪。
4、闻香，晃杯，再闻香；通常葡萄酒中都会有水果香气，在红葡萄酒中可闻到类似红色水果或黑色水果的味道；在白葡萄酒中则常见柑橘类水果或是热带水果的味道。
5、喝的时候不要马上咽下，喝口酒，保证酒液在口腔中停留8秒以上
10.专业地谈论酒
评价一款葡萄酒的时候，以下这5个方面的表现通常是我们品味和评判的重点：
11.怎么看酒标？
在酒瓶上通常可以看到的标签有两种，一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。酒标签常见的内容有以下几项： （1）葡萄品种；（2）葡萄酒名称；（3）收成年份；（4）等级；（5）产区；（6）装瓶者；（7）酒厂名；（8）产酒国名；（9）净含量；（10）酒精浓度。
12.卖得那么贵的葡萄酒，贵在哪里
1.土地成本：葡萄酒世界讲究“风土”，风土愈佳的葡萄园，地价越贵，面积也通常越小
2.人工成本：山地上的葡萄园需要大量的熟练工人打理酒庄。还有土壤顾问、种植顾问、酿酒顾问乃至酒庄管理人员
3.葡萄产量：小而精的酒庄葡萄产量低
4.酿酒设备：光谱筛检仪、反向渗透机器、橡木桶……
5.外包装成本：橡木塞、瓶封、酒标、防伪等。
6.营销推广：跻身奢侈品行列，原理同LV。
7.投资炒作：期酒交易，兑换现金流
8.其他：分销运输、税收、关税等
13.世界上最贵的葡萄酒是哪一款？
美国加州亚历山大谷的2015年赤霞珠干红——The Setting，它来自加州的Devil Proof酒庄，该酒售价35万美元。这瓶酒是在新奥尔良的葡萄酒嘉年华上被拍卖给了美国名厨Emeril Lagasse。拍卖所得的收入将会直接交给一家慈善机构。所以35万美元并不是The setting葡萄酒的均价。但是The setting葡萄酒年产量极低，品质极佳。Devil Proof酒庄的酿酒师杰西-卡特兹（Jesse Katz）随摄影师父亲走过世界几十个国家，并在欧洲著名葡萄酒产区学习。这些经历让他爱上了葡萄酒，并决定从事酿酒师的工作。
14.史上最大价值近2000万的葡萄酒失窃案是怎么回事？
犯罪分子是一位60多岁的日裔中年人大隅乔治（George Osumi II），他在美国加州橙县（Orange）的尔湾市（Irvine）的传奇酒窖（Legend Cellars）工作。传奇酒窖专门为葡萄酒收藏家提供私人葡萄酒储藏服务。大隅在2008年1月到2012年6月4年半的时间偷了三位葡萄酒收藏家的私人藏酒。这些葡萄酒的总价值270万美元，合人民币1800多万。用的方法是，把这些珍贵的葡萄酒倒出来之后，用二美元的廉价酒装到原来的瓶子里。他通过偷梁换柱的手段，在4年多的时间里轻轻松松的把这些好酒偷走。
15.世界上最棒的酿酒师称号曾属于修道院修士
300多年前，“香槟之父”唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon）修士在奥维莱修道院创造出世界上第一瓶香槟。时任修道院的食物总管修士唐·培里侬把含有残糖的酒灌到瓶子里，按照平常的方式放在教堂的酒窖里，出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样，酒在瓶子里进行了第二次发酵，爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士，不甘心地品尝了饱含气泡的酒，却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是，人类的第一瓶(批)香槟酒诞生了。唐培里侬香槟王因此被路易十四的皇家御用酒商Claude Tribouleau先生选中，很快享誉整个上流社会。在18至19世纪，唐培里侬香槟王所酿造的香槟受到了当代王室贵族们的认可，并在法国国王路易十四的宫廷上享用。
16.被经常作为明星婚礼制定香槟是哪一款？
唐培里侬香槟王年份香槟，戴安娜王妃与查尔斯王储的世纪婚典就选用了刻有婚典特别徽印的唐培里侬香槟王1961年份香槟。国际影星汤姆•克鲁斯著名歌手玛丽亚•凯莉，选择了唐培里侬香槟王作为她们婚典的指定香槟。时尚界设计巨头卡尔•拉格斐（Karl Lagerfeld)曾多次为唐培里侬设计并拍摄产品形象，包括1998年份香槟和1996年份粉红香槟等。唐· 培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。唐·培里侬香槟王共有三大系列：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟Rose vintage，及珍藏年份香槟Oenotheque。每一瓶唐·培里侬香槟王珍藏香槟都在香槟瓶上有一个限量编号，并只有在达到最佳品尝时间的年份才会出售。
如何品鉴葡萄酒
1、看：看葡萄酒的颜色，通过颜色和浓郁程度大致猜出年份，红葡萄酒越老，颜色越浅，白葡萄酒相反
2、闻：葡萄酒的香气通常可以“泄露”一款葡萄酒的品质、品种、是否橡木陈年、产区和年龄等秘密。
一类香气：主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种，不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。
二类香气：出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。
三类香气：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
3、尝：
甜度：舌尖最能感受到残余糖分的存在，酸度往往会掩盖甜度，酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。
酸度：酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈，你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。
单宁：单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方：葡萄和橡木桶。橡木桶单宁尝起来更加顺滑柔顺，通常在舌头的中部口腔中可以感觉到。而来自葡萄本身的单宁尝起来更粗糙和青涩。
酒精：酒精通常可以反映一款葡萄酒的浓郁度以及酿酒葡萄的成熟度。酒精度数可以影响葡萄酒酒体和质地。
品酒建议：
1、学会闻香：闻香时，可以长吸一口气，然后再短吸一口气，用这两种方法交替闻香。
2、学会摇杯：摇杯后，可以增加空气与葡萄酒接触的机会，更有利于释放出葡萄酒的香气。
3、品尝的时候尽量寻找更多的风味：先大喝一口，随后小酌几口，每次专注一种风味。
4、快速提升品酒技巧：对比品鉴不同的酒款，这样可以更快地提升品鉴能力，同时也能让葡萄酒的香气更加明显。
葡萄酒与红酒的区别与联系
葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色；因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。当然根据情况不同，也有一些别的颜色，像玫瑰色、桃红色等都有，也有如干白的只带浅浅的金黄色。
葡萄酒的分类
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
葡萄酒的历史
世界端：
葡萄酒的历史与其他农作物的历史没有两样，葡萄酒的起源也是来自于采集：将葡萄采集到住处，吃不完，放着，不久就变成葡萄酒了。而葡萄酒则更有猿猴传说，即猿猴们将果子采集到树洞中，吃不完，放久了，便成了酒。
考古则发现，人类最早的葡萄种植与最古老的葡萄酒厂则在现今的格鲁吉亚、亚美尼亚与阿塞拜疆一带。有最早记录出现在公元前3000年左右，在埃及的金字塔的壁画里详细地记载了葡萄酒的采摘、酿造过程。
葡萄酒传播到美索不达米亚平原以后，向东，传播到西域，由西汉张骞出使西域将葡萄种子带到了中原。中国为什么没有成为传统的葡萄酒生产国？大半因为中国本土的道教在炼丹的过程中发现了做蒸馏酒的方法，很早就喝上了高酒精度的酒，对低酒精的果酒不放在眼里吧。另外文明古国大半都过着农耕定居生活，做粮食酒比较多。而西方古时大多由游牧民族组成，平时采集果子以备解渴之用，久而久之变成了酒，所以葡萄酒成为西方生活必须品。
中国端：
我国葡萄酒的历史已有上千年，从汉武帝时代到清末民初，葡萄酒的发展有过辉煌时期，也有过止步不前的阶段。时间进入到新时期，新中国成立后，万象皆新，中国葡萄酒的市场也不断在变化。.1、山东烟台张裕葡萄酒公司，始创1892年（清光绪18年)，由爱国人士张弼士投资创办。至今已有百年历史【说到葡萄酒，我们可能听说过一个地名法国波尔多。波尔多是葡萄酒的王国，这里有世界上最好的葡萄酒。美中不足的是波尔多产区的葡萄酒产量有限，飘洋过海来到中国的更是屈指可数。其实，在中国，也有“东方的波尔多”烟台。中国烟台和法国波尔多处于同一纬度，且土地肥沃，气温、日照量、降雨量、湿度都非常适宜酿酒葡萄的生长。葡萄酒的品质首先取决于葡萄质量，随着中国葡萄酒业的发展，烟台在世界葡萄酒城中的地位越来越突出。】 2、北京葡萄酒厂，始建于1910年，在马尾沟与圣母同学会同时创建，开创者为法国修士沈蕰璞。1949年前是天主教圣母文学会总院为圣母文学会及全国各地天主教，为举行弥撒祭礼用酒而附设的葡萄酒厂。3.、山东青岛葡萄酒厂1914年开始酿造葡萄酒，是湖南路34号一个经营杂货的德国人，于葡萄上市季节，从小商贩手中收购部分新鲜葡萄破碎后，利用旧橡木桶在家中发酵，勾兑，装瓶上柜出售，颇受欢迎。间断解说，1930年，改名为美口酒厂，到1949年，葡萄酒产量为4.5吨。
关于酒神的传说：
在古希腊的神话里面，神是可以与人谈恋爱的。而主神宙斯更是花心大萝卜，经常化作美貌男子去勾引凡间女子。有一次则爱上了西姆莱公主。两情相悦，公主便怀了孕。宙斯的老婆赫拉是个醋坛子，她化作一个仆人的模样，要让西姆莱公主劝说宙斯显露本相给她看。西姆莱公主不知是计，央求宙斯显露本相，宙斯显露本相—雷神模样，公主受不了真神强大的力量，被雷电击死。可是，肚子里的孩子可怜呀，宙斯忍住悲伤与痛苦，在自己的腿肚子上拉了一道口子将公主腹中胎儿放在大腿上发育长大。这时候，宙斯走起路来一瘸一瘸的，孩子生下来后，便唤作“狄奥尼索斯”，意思就是“宙斯的瘸腿”，是为希腊酒神。所以，酒神出生过两次，一次是从娘胎里，一次是从爹腿肚子里。
葡萄酒的酿造
1、去梗：也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来
2、压榨果粒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所以红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
葡萄酒常见品种
赤霞珠
来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。
品丽珠
来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。
梅辘辄
来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。
霞多丽
来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。
雷司令
来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。
酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果香，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。
【以下为迭代部分】
著名红酒品类：
国际篇：
背景：
拉菲红酒（Château Lafite-Rothschild），是指拉菲酒庄出品的红酒，法国波尔多五大名庄之一，历史悠久。拉菲酒花香、果香突出，芳醇柔顺，典雅，称为葡萄酒王国中的皇后。
国宴用酒：2014年3月26日法国总统奥朗德在爱丽舍宫为习近平和夫人彭丽媛举行了盛大国宴，前道菜就是佐1997年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒，主菜配1997年拉菲红酒。
拉菲红酒能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候(Micro Climate)得天独厚。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”，拉菲酒的个性温柔婉细。
历史：
拉菲(Lafite)酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一，有着悠久的历史。1354年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。
1354年，拉菲(Lafite)酒庄创园于菩依乐村。
1855年，法国政府对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，位列第一级的名庄有4个，而拉菲就排名第一。
1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年带有时任美国总统的汤马士·杰弗逊(Thomas Jefferson)签名的拉菲以105,000英镑的天价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。因此，拉菲红酒至2012年仍保持着世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。
在拉菲酒庄，2-3棵葡萄树才能产一瓶红酒，整个酒庄年产量控制在2—3万箱(每箱12支，每支750ml)。由于供不应求，拉菲红酒的预订都是在葡萄成熟的半年前进行，而且每个客人最多只能预订20箱。而年代久远的拉菲红酒，更是存世稀少，因此受到红酒收藏家的狂热追捧。比如，在1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖，创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录与以往的顶级红酒拍卖不同。据了解，2012年5月推出的2008年份一箱12瓶装的拉菲庄红酒发行价为1950英磅，短短两个月就飚升至3500英磅。
评级：
葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作"列级名庄"）。在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut - Brion）。而四个中拉菲排名第一。
品鉴方式：
一：看封瓶铁片
拉菲的封瓶铁片最容易辨认。他的设计上方是酒庄城堡，而中间则写有Lafite Rothschild的字样。图中的封瓶铁片是来自80年代至2002年，设计都是大同小异了。唯一不同的是铁片的颜色略有不同，呈现不同红色。在图中右下边的铁片，是拉菲副牌酒Carruades de Lafite的封瓶铁片，上面写上Domains Barons de Rothschild,而中间有Rothschild五支箭的标志。如果留心细看，会发现这五支箭会与Mouton的五支箭略有不同，在正中的R字之上， 印上Lafite一字，代表Lafite Rothschild家族。
二：看酒瓶
在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波尔多酒一样，在瓶颈之下没有任何图案，但是到了1996年，为了防伪，所以酒庄采用了特别的酒樽。
早在1985年的Lafite, 酒瓶上便刻有特别的图案，原因是为了纪念哈雷彗星，每76年才回归一次的天文现象。于是在瓶上刻有1985年的字样和哈雷彗星的图案。除了这个特别版之后，Lafite一直也只沿用普通波尔多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族标志，五支箭的图案，中央则刻上Lafite一字。 到了1999年，酒瓶又有新招。
三：看酒塞
显示不同年份拉菲的瓶塞，由左至右1983, 1985, 1986, 1994, 1995, 1997, 1998, 1999以及2002的Lafite酒塞。在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案和年份，而在酒塞的另一面，上面就印上拉菲的图案，上面写着Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字样。其实不同年份的拉菲,酒塞设计都是大同小异的。
大小拉菲如何区别
大拉菲 chateau Lafite Rothschild 别名，正牌拉菲，拉菲特，我们所说的正牌拉菲是指拉菲酒庄最顶级的产品，也是代表拉菲酒庄的酒，也可以叫一军酒，正军酒。其酒标如下。大家看酒名 chateau Lafite Rothschild。拉菲酒瓶瓶肩上的箭头标是在1996年以后在加上去的，之前的酒瓶瓶肩处是没有箭头标的。
小拉菲Carruades de Lafite别名：噶华得拉菲，副牌拉菲，拉菲是个百年名庄，自然会考虑到其出品的质量，但葡萄藤没长到适合酿大拉菲的时候，或在酿造正牌拉菲中出现了瑕疵，那么这些酒就会打入副牌，或者用旁边的葡萄园酿造(同村)，价位上也比正牌酒低很多，而口味上只是比正牌略差那么一点点，所以说小拉菲满足了一些特定的消费群体。现将酒标如下。注意名字为Carruades de Lafite，还有瓶帽下面的颜色横条，酒瓶身没有箭头标。
不同场合酒的选用
饭前开胃酒可采用：香槟或甜白酒
饭后搭配甜点可采用：波特酒或甜白酒
用餐搭配主菜可采用：红、白酒
宴会、舞会可采用：白酒或香槟
野外烤肉宴会可采用：红酒或香槟
海鲜宴会可采用：白酒和汽酒
不同种类类型葡萄酒的配餐搭配也不是一样的，有以下要领供参考：
要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显 两者优点，减少彼此缺点。
要领二：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领五：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
喝红酒需要注意的事项
1、红酒不能喝雪碧一起喝。可能在平时聚会的时候红酒少不了，可是雪碧也不会少，但是一定要注意红酒不可以与雪碧兑在一起喝 ，很影响人们的健康的
2、红酒最好不要与醋同食。虽然平时有些淡淡的带有酸味的食物或者饮料不会对红酒造成什么影响，但是醋却会大大影响红酒的口感，会使红酒失去原有的醇香，变的淡而无味哦
3、红酒最好不要与咖啡以起喝 。虽然这两者看似永远不可能相遇，但是如果在自己家里呢，会有速溶咖啡吧，所以在打算喝红酒之前最好不要哦喝咖啡，会影响人体对铁的吸收哦
4、红酒不合适与海鲜搭配。“白酒配海鲜，红酒配肉类”我想大家都知道吧，所以在喝红酒的时候最好能搭配一些牛肉、羊肉等口味重点的，当然白葡萄酒则不然
5、红酒一定要醒酒。一般来说就是打开盖子放置一会 ，也可以再打开之后换瓶，使酒与空气之间有一定的接触量
喝红酒杯子的选择
一般而言，用什么杯具都是可行的！只要自己开心就好。
而从专业角度上，在品鉴葡萄酒时，对杯喝酒显得尤为重要，因为葡萄酒杯的杯型与嗅觉器官联系十分紧密。葡萄酒的杯型有很多种，有些还是专为某个产区的葡萄酒而设计的。
不过，作为葡萄酒非专业人士，只需要知道以下几种杯型即可。1、波尔多杯：适合酒体丰满的红葡萄酒波尔多杯杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的香气聚集于杯口。除了波尔多红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒杯也适用于其它很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒都是根据波尔多的风格去酿造的。
2、勃艮第杯：酒体轻盈的红葡萄酒相对于波尔多杯，勃艮第杯杯身较矮，杯肚较大，其经典特征就是类似于气球的形状。这样的杯型更易于散发法国勃艮第地区葡萄酒浓郁复杂的香气。显然，波尔多酒杯侧重的是“收香”，显得低调内敛；而勃艮第酒杯侧重的是“散香”，更显高调张扬。
3、标准的白葡萄酒杯白葡萄酒杯像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气留存的时间更持久一些。香气非常浓郁的白葡萄酒，如长相思和 浓郁的白仙粉黛则应该选用杯肚更长的葡萄酒杯。香气比较精细的白葡萄酒如雷司令、灰皮诺则应该选用杯肚更小的白葡萄酒杯。
4、香槟杯香槟杯是指专门于饮用香槟酒时使用的酒杯，是一种高脚杯。有郁金香花形和笛形两种器型。郁金香型香槟杯比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，酷似郁金香花，杯口收口外开放而杯肚大。它能收拢香槟的香气，也可以用来饮用其它国家和地区出产的起泡酒。这种杯型可以让你细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。
笛形杯又称为香槟笛，杯身细长。笛形杯身可令香槟的气泡不易散掉，令香槟更可口。
【迭代内容完毕】
世界最大的葡萄酒产地
世界七大葡萄产区有中国蓬莱南王山谷、法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国纳帕山谷、智利卡萨布兰卡谷、澳大利亚布鲁萨山谷、南非开普敦，它们共同拥有“阳光（SUN）、沙砾（SAND）、海洋（SEA）”的“3S”特质。
世界十大葡萄酒：
1. 白马庄（Chateau Cheval Blanc）——圣达美隆的骄傲
白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。
2. 木桐庄（Mouton Rothschild）——波尔多一级庄新晋贵族
美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。木桐是极品美酒的同义词，更凝聚了其它酒庄无法效仿的艺术气质。米罗、夏加尔、布洛克、毕加索、沃霍尔、巴贡……很多顶级艺术家都为木桐酒设计过酒标。1973年，法国政府对酒庄分级制度进行了唯一一次改动，破格晋级的酒庄只有一家，就是木桐庄。
3. 稀雅丝（Chateau Rayas）——隆河谷顶尖酒王
被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。因为产量稀少，是南法国葡萄酒中的珍稀艺术品，口感复杂、充满浓郁的荔枝香甜又不失优雅，单宁圆润丰厚，就像一个养在深闺的绝色美女，静静等待懂得欣赏她的人来掀开面纱。
4. 滴金庄（Chateau D'yquem）——最后贵族的“液体黄金”
滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶 1847年的滴金酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中成为唯一被评为超顶级葡萄酒园的酒庄。这一至高荣誉使得当时的滴金庄比拉图、拉菲、玛歌（Margaux）、红颜容(Haut-Brion)、木桐五大红酒品牌还高出一个等级。
5. 欧颂庄（Chateau Ausone）——明日顶级贵价明星
欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。
6. 拉菲庄（Chateau Lafite）——世界上最出名的葡萄酒
在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯·杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。
7. 拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园
拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄，1989年里昂联合集团以近2亿美元的天价将波森集团的股份购回，每公顷单价1400万法郎，换算到每棵葡萄树就价值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园。1993年，法国春天百货老板又以7.2亿法郎天价购下拉图庄主控权。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主，占80%，最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满细腻。
8. 罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品
在介绍罗曼丽·康帝酒业集团前，可以先看一场拍卖会。2006年10月，在巴黎市政厅举办了一次红酒拍卖会，有6000瓶葡萄酒参与了竞拍，而这些葡萄酒的主人是当时的法国总统希拉克。最终，1986年的“布根地红酒王” 罗曼丽·康帝以5000欧元每瓶的价格，成为当场单瓶成交价最贵的葡萄酒。用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。
9. 柏图斯（Petrus）——波尔多酒王之王
波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、圣达美隆（St.Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样光辉的历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄数目只有不到200个，但这里的酒没有便宜货，其中第一把交椅无可争议由柏图斯夺得。它不仅受到白金汉宫贵胄们的青睐，曾出现在伊丽莎白二世的订婚宴和伊丽莎白女王的婚宴上，而且在白宫也曾是肯尼迪总统的至爱。
10. 卓龙（Chateau Trotanoy）——葡萄酒饮家的酒
宝物隆区的卓龙由Giraud家族建立于18世纪末期，很快它已成为该区最有名气的优质酒庄，当时在宝物隆区能与它相比的只有威登庄园一家。卓龙酒庄的土壤含有丰富的铁矿质，由于离柏图斯酒庄只有一公里左右，所种植的葡萄和柏图斯一样占90%梅乐（Merlot），由配制柏图斯的原班人马酿制。从上世纪 70年代起，由于树龄的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合，风格很接近柏图斯，但因为懂得此酒的人不多，价格一般不会超过柏图斯的20%，是葡萄酒饮家们最爱的酒款。
关于酒的冷知识
1、借酒消愁愁更愁，是真的！
酗酒看似能一醉解千愁，实践上却基本不行。研讨表示，酗酒会重组大脑里的回想，让人对心灵创伤更难以忘怀。所以借酒消愁愁更愁反倒是真的。
2、最能喝酒的国度竟然不是法国
而是一个小国，梵蒂冈！据英国《独立报》报道，梵蒂冈居民每人每年均匀饮用红酒74升，相当于105瓶之多。这一数量是法国或意大利人均消费量的两倍，是英国红酒人均消费量的三倍。想不到这个世界面积最小的国度竟然对葡萄酒这么入迷
4、酒能暖身？真是笑话！
很多人以为，在冰冷的时分喝酒，可以暖暖身子。但实践上，温热的觉得稍作停留后，会随着酒精在身体中的代谢，会让体温降低。酒后的“暖意”只是一种暂时的表现，没有几时间，饮酒者就会感到格外的冰冷。
5、听说过猫屎咖啡，那兔屎茶呢？
想不到吧？在美国西部拓荒年代，牛仔们醉酒后会喝兔屎茶醒酒。望文生义，就是把兔子的粪球放进热水中服下。这样的醒酒方式，能够说是很凶猛了！
6、同样是起泡酒，可香槟那么贵？
香槟是要特定的葡萄和特定酿造工艺才可称作为香槟，想必这个缘由大家曾经见怪不怪了。但你晓得吗？一瓶起泡酒均匀会产生4,900万个小气泡，而一瓶香槟均匀会产区2.5亿个气泡，这下你晓得香槟为什么这么贵了吧？
7、丘吉尔的母亲竟然还创造了一款美酒！
我们都晓得，丘吉尔嗜酒如命。没想到他的母亲也非等闲之辈。著名的“曼哈顿鸡尾酒”（Manhattan cocktai，用威士忌和甜苦艾酒调制），就是是丘吉尔的母亲创造的。不晓得你能否也钟爱这一款鸡尾酒呢？
8、你们都太小看猪了
其真实古代，酒品运输最提高的方式就是将猪皮洗净晒干后用来装酒。那时分，人们生活的物质程度很低，没有特地的橡木桶等等来运输酒品。猪皮就派上了大用场。
9、软木塞VS子弹
没事别盯着酒瓶上得软木塞看，香槟酒瓶中的气压约为每平方英寸90磅，是汽车胎压的三倍，假如软木塞弹出来的话，毁坏力相当于一发子弹。
10、胖子在喝酒这件事赢不了瘦子
那是由于胖子比瘦子更容易醉。胖子体内高含水量的肌肉会更有效地吸收酒精，从而防止大脑遭到影响。
