江西美食测评|莲花血鸭、油浸鱼、炒空心菜梗

对于一些没吃过的菜或小吃，我会习惯性地在平台上搜索单品销量，找一些以此为招牌的店来试。这样可以保证尝到的菜有一定的当地认可度，能让我有一个相对可信的样品做参考，我管它叫对照组。

如此，在下次探店吃到同样的特色菜时，就能够有所对比，知道哪好哪坏，辨析口味差异，给出更合理的评价。这就是设置对照的意义了，毕竟好坏是比出来的。

今天设置对照组，来试三道没吃过的菜。莲花血鸭、油浸鱼、炒空心菜梗。

莲花血鸭实际上是萍乡菜，几乎可以代表萍乡了。油浸则是粤菜的烹饪手法，油浸鱼按检索结果也是广州传统菜。只有炒空心菜梗是南昌本地的小炒，但貌似广西也有同类。

当然，同一道菜，每个地方的做法自有其独特风格与意义，强行追求传统没有必要，人在南昌，就以南昌的出品为准了。

莲花血鸭的做法比较独特，先把鸭血兑些许米酒，保证不凝固，再用青红椒炒带骨鸭丁，焖煮，收汁，倾入鸭血，即刻翻搅均匀，炒熟出菜。所以汤汁鸭丁俱呈红棕色。

口味的主体是鲜辣，姜的功劳很大，基本上吃不出来腥臊，汤汁极有特点，鸭血融合而不融化，能抿到极细的颗粒，好似沙瓤西瓜汁。

辣椒里挑骨头，骨头上啃肉末，能吃出一点鸭血的熟血香，味道其实很棒，也相当下饭。就是骨头实在不怎么友好，细啃起来憋屈，嚼碎又扎嘴。但据我所知，貌似带碎骨才正宗，为的是骨髓提香，也许这道菜好吃也有髓中油脂的功劳吧。

鱼炸过，浇了汁，表皮软脆，泛着油润的光泽。上面铺满了萝卜干、辣椒、蒜炒出来的料丁，咸、甜、鲜，和底下的油汁一个味道。挑鱼块挟料丁蘸汁吃，很适口，且并不觉得腻，是一道蛮开胃的菜。

空心菜梗这个部位我此前确实没单独吃过，但炒法和常见的炒青菜无二，无非重口了些，菜梗嘛，主要还是吃口感。

口感没令人失望，脆而不韧，比芹菜软嫩、比茼蒿结实，像笋。空口也很好吃，我觉得在我心里已经可以与炒包菜拼一拼了。

期待此后的对照组比它们更好吃。