【特色美食】伊朗藏红花扁豆抓饭

伊朗藏红花扁豆抓饭

伊朗藏红花扁豆牛肉抓饭，用伊朗特产藏红花做成的。如果素食者，可以不放肉。米饭的波斯语是پلو ，即中文的抓饭，用羊肉（或牛肉）、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米做成的民族风味甜味饭。

食谱准备材料有：（四人份）

①400克大米（伊朗大米优先，或印度大米或泰国大米）；

②两杯扁豆：需要浸泡半小时左右；

③一杯葡萄干；洋葱 ：洋葱应去皮切薄片；

④两级茶匙藏红花 ：需要将藏红花磨成粉‘’，避失去芳香气味，还需用热水冲泡它，以获得⑤更好的颜色和香味。

⑥300克牛肉，需要切小块；

⑦两汤匙番茄酱（可选）；

⑧两茶匙肉桂；

⑨盐，黑胡椒粉和姜黄；

⑩两个土豆：需要剥皮并切成圆片。

制作方法：

①米用温水清洗几次，然后在加入四汤匙盐的水中浸泡几个小时。把一些水放进锅里煮开，然后加一些盐。将大米中的盐水排干，加入沸水中。米饭不要太硬也不要太软，它应该是坚固的和轻微咀嚼。避免煮太多的米饭。把米放在漏勺里过滤，然后用水冲洗。

②用少许盐将扁豆煮至少30分钟。从扁豆中排出水并放在一边。

③锅中倒入油，当油变热时，翻炒土豆片

④在一个碗中，将半杯碾碎的藏红花与一点油混合。

⑤在土豆片上加入几勺米饭，盖上一层扁豆。在它上面加一点肉桂，在它们上面倒入几匙藏红花和油。重复分层，直到没有米和扁豆剩下。最后盖上锅盖。

为了有助于蒸汽的形成，在开始的几分钟内调高温度，然后改小火。小心不要烧坏土豆片。例如装盘时候，土豆片应该是脆皮和金黄色的。混合米通常需要一个小时左右的时间才能被烹饪。

⑥锅中放油，用盐炒洋葱及加入黑胡椒粉和姜黄，直至变成金黄色。加入牛肉块，翻炒变色。加入三匙碾碎的藏红花。原配方不含番茄酱，但如果您喜欢，可将其添加到混合物中，并将其翻炒到深红色。加入一些水，把肉煮熟。最后的酱汁应浓些。

⑦在另一个锅里倒些油，用三勺弄好的藏红花和一茶匙肉桂在小火下炒葡萄干。几分钟后取出；它不需要长时间。

⑧将米饭放在餐盘上，然后放上酱汁和葡萄干。可以将土豆片作为配菜放在上面。

伊朗藏红花扁豆抓饭