19/07/20工作日志

一.房间概况

  房号：东山房

  人数：5人（都是印度人）

  会员：Mr.Prakash Kalwa，印度人

  可以称呼他Mr.Prakash（普拉卡什）

  消费：¥1561

1.消费清单：

点心：

素菜饺子3*2

黑松露鲜菌饺3*2

冬笋鲜虾饺4*3

小笼包3*2

鸡肉饺子3*1

2.菜品：

拆骨鱼云酸菜汤*1（会员朋友点的，免鱼，免辣椒油）

新会陈皮猪排*1

脆皮鸡 *0.5

咸鱼鸡粒炒饭*1

麻婆豆腐 *1（免肉）（必点）

香菇炒甜蜜豆 *1（必点）

意大利肉酱意面*1（会员朋友点的，免肉，番茄酱）

蒜蓉炒生菜 *1

蒜蓉炒娃娃菜 *1

米饭*5（必点）

辣椒酱*4

泰椒圈酱油*3

醋*1

3.饮品：

干姜水*1（会员朋友）

苏打水*1（会员朋友）

巴黎水*4（会员）（必点）

二.会员喜好习惯

1.喜欢喝威士忌—准备威士忌杯，食用冰桶，冰夹，足够的冰块。

2.除点心外其他菜配上分更或公筷。如娃娃菜，生菜，陈皮排骨等。

3.会员点巴黎水，开盖之前先请示会员意见，不要直接打开倒进直升杯，因为会员朋友可能把巴黎水当水喝，也有可能配威士忌喝。

4.重口味，喜欢吃辣

5.食量大，不浪费食物。他会把餐桌的食物吃到空盘。

三.工作注意事项

1.客人刚来点的饮品一定要跟进好，不能把饮品冷落到一边先去做其他事情。一个人忙不过来，及时向同事请求支援。

2.点完菜的时候，顺便提醒客人是否还需要点其他菜，因为厨房21:30要下班。

3.下了单打印了，客人又说取消的，要立刻方面与厨房沟通，避免厨房没有及时收到退菜单，造成浪费。

4.用餐过程点的饮品要登记清楚，喝多少入电脑单多少，避免入单数量混乱。

四.工作心得

1.昨天是第一次几乎完成所有服务流程而且是印度会员房间。比较有感触的是点菜和餐中服务环节。之前只是知道这个会员要求多，不太好伺候，这次服务之后并没有想象中那么难，而且他本人很友好，并无刁难，应得到尊重和更好的服务。

2.会员要求多，自己忙起来有时候进去服务会忘记微笑，一想起来的时候马上就开始微笑服务，对会员或者会员朋友点头微笑是很容易传递一种友好信息的，尤其是外宾朋友。

五.备注:

1.菜单可以收藏保留，有些菜每次来都是必点的，这次的菜除了拆骨鱼云酸菜汤会员朋友尝过不好喝，被我撤出房间之外其他的全部被他一扫而空，说明那些菜他都可以接受。

2.点菜的时候提到酸菜鱼，我回答餐厅没有这道菜。还问到鸭肉类菜品，由于太晚了我就没有说片皮鸭，推荐了卤水拼盘但是他并不喜欢。