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教你酿青梅酒——超级简单哟

2019-04-17  本文已影响0人  mo莫等闲

好喝到爆,酿酒入门级

终于等到四月,一年一度的梅子成熟的季节(4—6月份)

酿酒其实并不难,而青梅酒就是属于自酿酒中入门级别的,也就是比起葡萄酒需要发酵,青梅酒是最简单上手的 

一.选梅子

市面上梅子很多大多根据地区区分的

云南大理,酸度和甜度,五颗星

福建永泰,酸度和甜度,四颗星

浙江嘉兴,可食率和含水量,五颗星

我用的是云南梅子,网上很多,选个评价不低的就可以了

Tisp:

1.     挑选核小、肉多、含水量高的梅子有助于果汁析出

2.    果皮破损就不要啦

3.     过季的就不要买啦,等下一年

4.      不要买乌梅呀

二.选酒

酒按烈性分酒鬼款和软妹酒

酒鬼可以选择二锅头、汾酒、三花酒、白兰地、威士忌系列等

软妹系列:

日本清酒,适合软妹哟

未咻,味道偏甜,可以减少糖的配比

烧酒,口感比较柔和

九江双蒸,广东福建一带的梅子适合用这款酿梅酒(这些属于软妹系,度数较低)

我选的是九江双蒸

三.选糖

冰糖,可以网上买,可以去超市里买,随便哪里都有卖的

四.选罐子

密封性要好(可以多加一层保鲜膜封盖)

无铅

玻璃,透明,便于观察梅酒状态

五.制作步骤

1、  需要去蒂,这个步骤不能省,不要偷懒哟,否则酿出来的酒有点苦

2、 杀青去涩,用粗盐揉搓表面

3、]加水淹没梅子,让梅子在盐水里侵泡一夜(8个小时),也可以白天泡,不要泡太久,变黄没有坏掉也是正常的。

4、  给每一个梅子戳洞洞,这个步骤会让酒变得很醇

5、 晾干梅子,通风晒干或用纸巾擦干,一定要保证梅子是干的

6、 把梅子放进容器,一层梅子一层冰糖,然后倒酒,不用倒满哟

7、  放到阴凉处,前几天可以慢慢的摇动瓶身,让冰糖跟酒混匀,等几个月就可以啦,云南的梅子等的久一点哟,酿造一年以上的梅酒,味道更加浓郁

六.我的比列:

青梅1500g;冰糖820g;酒1500ml

罐子,3L可装6斤水的玻璃容器

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