儿时的年味l沙炒和油炸的年货

儿时迎接过年，最盛大准备的年货便是沙炒红薯片、沙炒青豆，以及油炸的糯米团。

腊月二十三小年前后，每家每户会安排一天来沙炒和油炸。红薯会在十几天前处理好，切片，焯水，晒干，就成红薯片。大如席的篾㯚里晾晒红薯片成了那时冬日里常见的景观。准备炒制时，先把早已洗净晒干的专用沙倒在大锅里翻炒，炒热，倒入红薯片，反复翻炒，直到黄黄的红薯片炒至酱红、松脆，才算是炒好了。

沙炒红薯片—图片来自网络 红薯片—图片来自网络

别看这炒红薯片很不起眼，却是那时我们眼里美味的年货。除了炒的那当儿能多吃上几片，等到全部炒好，把沙筛了，红薯片倒在一个篾制的大型箕具里（家乡话叫“轡篮”）放凉，奶奶便把红薯片提上楼，装入一个陶瓷大瓮，底下先垫搁上几块生石灰防潮。真正束之高阁哇，要吃上一次就不易了。只有正月家里来客时，装盘招待，可一起享用。在那物质匮乏的年代，这已经是难得可以拿得出手来招待的零食。

如今红薯片不再炒制，起码是油炸，可对于这种太能吸油而且炒制就成的食物，那时是断断不会选择油炸的，油太珍贵了。

沙炒青豆大致程序一样。也有一些稍稍富足的家庭会拿炒好的豆，均匀滚上一层熬制的糖泥，做成糖豆，那是待客最好的礼遇。

糯米团也是儿时家乡过年的标配。糯米浸泡，磨成浆，倒入白布袋中，扎紧，再用大石头压于其上，压上几日，水分慢慢挤压出来，干爽了许多，成了糯米湿粉。煎炸当天，把湿粉从袋里倒出来，放在大“轡篮”里，使上大力气，翻过来，倒过去，搓揉，充分揉匀，再加入红糖或白糖，继续搓匀。然后揉成一个个长圆团状，放到烧热的油锅里炸，炸至金黄色起锅。

糯米团—图片来自网络

那时，家家户户起码要炸上三五大锅糯米团。正月里，早上蒸软热了，可辅做早餐。客人来访时，也可直接装盘待客。

还可以揉成手指般长短粗细的糯米条，进行炸制，亦是好年货、待客的好零食。

糯米条—图片来自网络

如今，年货充足，大街小巷、超市商场的食品琳琅满目，应有尽有，只有你想不到，没有你买不到的。但还真不敢尽心随意买，担心添加了这个剂，掺入了那个粉，便格外想念儿时的年货，虽朴素，却没少费时费力，除去凝聚了客家人的纯朴、勤劳和热情，绝没有旁的添加，吃得放心，吃得惬意。