云南蘸水辣椒

云南一行，最温暖的味道是蘸水辣椒的味道。

云南十八怪，这边下雨那边晒。从大理出发时，天气还是阳光明媚，下了火车，丽江却是阴雨绵绵，而且一路上，天气也被调成了随机模式，阴晴不定，可能开始还是阳光旖旎，过了一个隧道就是点点滴滴敲打车窗了。

丽江的首站不是大研古镇（即丽江古城），而是相隔不远的束河古镇。我们在古镇定了两间瓦猫民宿。因为导航找不到，之前答应去接我们的房东老板突然联系不上，打了N通电话都不接。我们穿着夏装，拎着皮箱，背着背包，在雨里瑟瑟发抖，谁都没想到丽江的雨天居然可以有故都的秋意，来得清,来得静,来得悲凉。

最终还是拨通了老板的电话，却被告知客人太多，没有时间，请我们自行前往，我们与老板争论一番，老板有恃无恐地回复说，要不你们把房间退了吧，听此，我们都不觉得寒冷了，个个怒火中烧，一致决定给老板差评。再自行寻找住宿的地方。

怒火毕竟只有一瞬，骂娘还没超过十句，一个个就有在冰雨面前当起了缩头乌龟，更要命的是不知何处飘来饭香，饥寒交迫成了最应景的形容词，于是又一致决定先填饱肚子，毫不犹豫地走进了最近的饭馆——纳西农家原味食府。

迎客的是一位帅哥，穿着厚厚的土黄色羽绒服，将我们请进屋内，夏装与冬衣的寒暄，伴着农家蘸水辣椒，让我们一行感受了夏日的芬芳和冬衣的体贴，温暖了丽江的首个雨夜，并将火辣的热情浓缩于一桌晚餐里，香味弥漫至今，依然在脑海里挥之不去。

看着我们霜打过的茄子样，老板极力推荐我们铁锅羊肉，说是自己放养的黑山羊，蘸着辣碟特别好吃。被冷冷冰雨拍打在身，又被瓦猫民宿老板寒了心的我们也就没有异议。羊肉对于内蒙而来的我，并没有魅力。内蒙人出了内蒙一般是不吃羊肉的，因为外地的羊肉膻。不过，奇怪的是那天吃的羊肉却没有膻味儿，直接入口却也清淡寡味，比起内蒙炖羊肉，缺少滋味。如果将羊肉在蘸水辣椒里蘸一下，羊肉入口，就有了香味，那是一种油泼辣子的香，隐隐还混着蒜香。

蘸水辣椒最初摆上桌子时，只是一碟辣椒面，辣椒是干辣椒碾成的末儿，配以切得很碎的葱花，掺入少许盐和味精，C倒入少量白开水，筷子一搅，蘸水辣椒就有了神奇的调味功能，羊肉在蘸水辣椒的浸润下，肉质依然鲜嫩，但味道爽口却不浓郁，味蕾被隐隐刺激，没有火辣辣的灼热感，油泼辣子的香混着蒜香，再裹挟着羊肉的鲜香，干瘪的肚子瞬间食欲大振，也不曾感觉辣，大快朵颐间，额头还是沁出微微汗水，侵入周身的寒湿不觉中也被驱赶一空。我们都惊异蘸水辣椒的味道，我也舀一勺蘸水辣椒品尝，明明只有水、葱花、味精、盐几样，但蘸水辣椒入口，依然有油泼辣子的味道，真是怪哉。问询接待我们的帅哥，帅哥说是辣椒的缘故，再细问，他也说不出所以然。

饭饱身暖后，帅哥已经领着一个腼腆的小女孩站在门外了，我们吃饭期间，他进行了两轮全家总动员为我们问询住处，门外的小女孩就是要领着我们去旅馆的。临走时，我们邀请与帅哥合影，帅哥拒绝了。可我们依然感觉热情满满，就像那一碟蘸水辣椒浓郁了铁锅羊肉的味道一样，熄灭了我们初到丽江的怒火，温暖了差点被冰雨和漠然寒冷了的心。我们不曾带走一点蘸水辣椒，就像没能拍下饭店帅哥的身影一样，心中颇有遗憾，但那味道，那帮助，我们却久久不能忘怀，满满都是温暖的味道，温暖的回忆。

微信搜索 馨文轩 也可关注我