乌龙茶的正确保存和转化，别让你的茶叶变质了
我们买回了茶叶，最重要的肯定是好不好喝，合不合口，那第二重要的是什么呢？就是茶叶的存储问题了。想想自己很喜欢的一款茶叶，或者是一款高价买回来的名优茶，在某一个阳光明媚的午后,当你开心开心泡开它时，what the fuck?有陈味、变质了、香不纯。。。你为什么会变成这个样子，蓝瘦香菇。
茶叶的存储是个老生常谈的问题了，大部分茶友对茶叶的保存也都有一定的了解，但还是有很多新茶友在买茶时，询问楼主关于铁观音或者乌龙茶保存的问题。所以呢，这次我们就秉承着让外行看门道，内行看个热闹的原则，来聊一聊茶叶的保存。篇幅过长，不想看保存过程中引起质变的四个因素及转化原理的茶友，可直接看文章最后的保存总结。
光线（阳光虽好，多晒亦老）
光线会使茶叶内部某些化学成分发生变化，特别是强光照射下，光和热的相互作用，茶叶的自动氧化会加速。茶叶的色泽（叶绿素的氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变暗）、滋味都会发生比较显著的变化（茶叶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加。），从而失去原有的风味和鲜度。所以为了茶叶的健康，请不要再给它进行多余的光合作用了。
水分（水是茶之母，但也不能啃老）
茶叶极易吸收水分，当茶叶的含水量超过6%时，会使茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。使原来组成茶叶色、香、味的成分很少存在，或不复存在，而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生，于是，茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。水分也是茶叶受潮、陈化的最主要、最最直接的原因。特别是在湿度大、气温又高的环境下，会使茶叶很多内含物氧化、分解，最终引起发霉变质，不堪饮用。因此，储存茶叶一定要保证茶叶的干燥，环境的干燥。
温度（冬去才有春来）
温度对茶叶的香气、汤色、滋味都有很大的影响，尤其是在南方的夏暑季节，气温有时会高达40℃，故即使茶叶已经干燥避光储存了，也会很快变质，因此，茶叶应采用低温保存。
并不是所有茶都需要低温存储，像 红茶、岩茶、白茶、普洱茶这些只要放在洁净的环境里就行了。低温存储适合那些为了保证鲜爽度或者香气活性的茶，比如绿茶或者清香型铁观音、花茶等。冰箱温度控制在摄氏零度以下，一般可贮藏1．5年左右；若温度控制在摄氏零下5度以下，效果更佳。
氧气（你是我的氧气，离开你才会让我窒息）
从前面几点，我们可以发现，茶叶的变质陈化，说到底就是茶叶自动氧化的结果，自然环境下含有21%的氧气，氧气几乎能与茶叶中所有的元素化合，并能促进反应的酶存在，茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此失去鲜味。中国六大茶类，除普洱茶具有原始增质，越陈越香的特点外，其他茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降，所以现在茶叶都采取抽气充氮、密封的包装，目的也是为了将茶叶的自动氧化减少到最低点。
说说包装，现在常见的乌龙茶包装有三种：
一种是真空密封的小泡袋包装（常见于铁观音等）
二是不抽真空的硬质小泡袋包装（常见武夷岩茶、单丛等条索状茶）
三是是散茶包装（也分真空和不真空）。
小包装茶打开就是一泡，所以基本不会有拆封后无法饮完的问题。散装的茶叶，特别是没有封口的，一时饮用不完，茶叶便长期暴露在空间下，就需要专门进行储藏。千万不要以为拿个夹子把拆口夹住就万事大吉了，夹子能保证完全密封吗？时间久了，茶叶还是会陈化受潮变质,因此散装茶叶最好还是再套上一只袋封口，或关进密封性能好的茶叶罐里，锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶都是上好的包装容器。其次，是铁制茶听、木盒、竹盒等（必须先行处理，消除异味）减少茶叶香气散逸和提高防潮性能。
那么上述条件都满足了就大功告成了吗？并不，茶叶不仅是个很爱卖弄俊俏，四送秋波的人，重要的是他还是个小受（茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，易吸收异味），没准今天跟香蕉姐姐水乳交融，明天又跟老干妈如胶似漆。
所以，即使将茶叶已经密封好或关进了茶叶罐内，如果周围有像香皂、樟脑丸或者冰箱内有饭菜、酱料，他也是来者不拒的把这些异味通通给收了。混杂了其他异味的茶叶，即使他原来的品质再好，人们也是不愿饮用的。所以茶叶存储中一定要避免异味，冰箱内最好单独放在一格冷冻层，如果条件允许，或者您嗜茶如命，茶叶堆积如山，最好的办法是买一个小号的电冰箱单独用来储存茶叶。
最后总结一下，清香型铁观音建议放冷冻或冷藏，冷冻可以保存更长时间（1年内不会有什么问题），冷藏稍短（注意避免异味、剩菜，水果，酱料等）。浓香型铁观音（炭焙），武夷岩茶，如大红袍，比较耐储藏，一般不提倡用冰箱低温保存，只需放置在避光阴凉洁净干燥处（温度要求一般在20℃以下，有个茶叶罐就更好了），可保存18个月到24个月，焙火高的岩茶可以保存数年。如果条件受限，没有冰箱，清香型铁观音也可此条件保存，不过清香型不耐储藏，所以还是建议量力而行，预估1.2个月内能喝多少就买多少。
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