解州卤面
2022-10-21 本文已影响0人
宁静遇夏雨
今天想请“解州卤面”出场，参加东方跑步团举办的美食大赛。也许您会说: 解州出名的是“羊肉泡”，诸如王剑羊肉泡、大亮羊肉泡……什么时候出现了“解州卤面”？
呵呵，别急！我这卤面，色香味俱佳，凡品尝过的人都赞不绝口，连连称美。既是一道美食，又在解州出锅上桌，不妨称其为“解州卤面”。您说呢？
做“解州卤面”，大致分四步: ①备菜料；②擀面条；③上锅卤；④搅拌、出锅。
我做的“解州卤面”
㈠ 备菜料
做卤面，经常要用到“白不老”豆角。其他配菜酌情选择。
今天，除了“白不老”豆角外，配菜有南瓜、木耳、香菇、西红柿、青椒、鸡腿菇、猪肉片。
“解州卤面”用的菜料
将备好的各种菜料洗净沥水。
①白不老豆角掰成约3cm的小段。
②南瓜、鸡腿菇、西红柿切成片状；
③香菇、青椒切成丝状；
④泡发的黑木耳撕成小块。
猪肉片是事先红烧好的.
“解州卤面”用到的手擀面
㈡ 擀面条
做卤面，要擀硬面。
①和面——
盆里舀面，加盐少许，温水和面。
②静置——
面和好后，加盖静置，增其韧性。
③擀面——
撒上面扑，用力适度，薄厚均匀。
④切面——
面皮铺平，切成细条。
⑤晾面——
切好面条，摊开备用。
㈢上锅卤面
菜料入锅，层层码放
①热锅，加油；
②将备好的菜品层层码放——
白不老豆角铺底，再依次放入南瓜、鸡腿菇、西红柿、木耳、香菇、青椒、肉片。
码菜，放料，加汤，摆面
③放调料——
盐适量；花椒粉、鸡精少许；倒入适量老抽……
④加汤——
事先备好的肉汤倒入菜料中，再加适量水（如果没有肉汤，加水也行）。注意 : 水不能漫过菜料。
⑤摆放面条——
将面条松松地摆放在菜料上。
⑥加盖，开火——
大气上来，转小火，15分钟后关火
“解州卤面”出锅啦
㈣搅拌，出锅
①关火后，稍待片刻，再开盖，将面条和菜充用搅拌，使其混合均匀。
②再次加盖，静置几分钟，使卤面充分入味，口感更好。
OK，“解州卤面”出锅啦！
请您品尝“解州卤面”
味道好极了！您不来一碗吗？
