煎饼

烙了那么多年的面饼，才知道还有这么一手，感觉蹉跎了岁月。

朋友烙出来的鸡蛋饼薄薄透亮，一整片毫无缺口，卖相很好，吃起来柔软有弹性，满口喷香，吃了还想吃。

朋友教我操作步骤，还给我解惑，全程手不沾面粉，没有灰手白脸。

1、在碗中下清水（冷暖水均可）和面，筷子朝同一方向搅拌，避免面疙瘩出现，水与面的量以稍稠为宜。

2、搅拌均匀后，盖上盖子，醒面10分钟。（这一步是我万万没想到的）

3、醒好的面糊再加清水稀释，搅拌均匀，太稠的面糊不好摊开，还影响口感。

4、开小火，热锅刷油，倒入面糊摊开均匀，待面稍微变色，其上打入鸡蛋，均匀摊开。

5、下面一面稍微变黄，翻转煎另一面至焦黄，取出装盘。

除了第2步，其他步骤我都是这么做，为什么成品效果大不相同？我想应该就是醒面这关键的一步。

做包子、馒头要醒面，但烙饼也要醒面，我真没有想到。朋友说，醒面的目的是：为了让水分和面充分混合，想要得到松软的饼，就需要醒一会。

醒面就是给它时间，将快速搅拌的面糊松弛，让蛋白质和水分扩张伸展，达到更筋更弹的目的，人体也容易消化吸收。

“醒”这字好奇异，面需要醒，人有时候更需要醒。