鸡蛋灌饼

在镇江读研期间，江大后门有一条小吃街，靠近宿舍楼，每个周末晚上我都会去转一转。

好吃的可真不少。鸡蛋灌饼是我最爱的主食，3块5一个，好吃不贵。摊主是一对夫妻，比我大不了几岁，手脚麻利。女的和面，男的摊饼。

摊饼是我最爱看的。从面团上揪出巴掌大的一块，用擀面杖滚成圆形，丢到锅里，吱吱冒烟。两面煎好，接下来是灌鸡蛋。摊主右手拿长柄夹，从饼侧面一插，一分，分出一个空腔。左手三指夹出一枚鸡蛋，往锅沿一磕，一倒，成了。

后来有一天晚上，看到摊主在教一个中年男人摊饼。再后来，摊主就换成了这个中年男人。毕业后很少再去，不知道摊子还在不在，换没换人。